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Avaliação do efeito da combinação de pectina, gelatina e alginato de sódio sobre as características de gel de fruta estruturada a partir de "mix" de polpa de cajá e mamão, por meio da metodologia de superfície de resposta

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By: Carvalho, Ana Vania - Mattietto, Rafaella Andrade - Assis, Glaucy Takeda - Lourenço, Lúcia Fátima Henriques

Type: Article

In: Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia

Date: 2011-01-01

Publication Info: Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia