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Eine Person schöpft gewöhnlich in einer Nacht so- 
viel rohen Saanıen, dafs derselbe gedürrt und ge- 
reinigt ein Berliner Qnart fertige Schwadengrütze 
liefert, doch hat man auch Beispiele, dafs der Er- 
trag einer Nacht bis auf 2 — 3 Quart stieg, 
Bei der Nachhausekunft wird, weil der nalse 
Saame sonst leicht verdürbe , sogleich der Back- 
ofen, und zwar eben so stark, als zum Brodhacken 
nöthig ist, geheizt, der rohe Mannasaamen hinein- 
geschüttet und unaufhörlich mit Krücken gerührt 
oder auch mit den Händen gewendet, und zwar 
mit der größten Geschwindigkeit, damit er über- 
all gleichmälsig trocken und auf keiner Stelle auch 
nur eine Minute lang ungerührt liegen bleibe, weil 
er sonst verbrennen würde, Diefs ist natürlich un- 
gemein beschwerlich, da man sich tief in den heis- 
sen Ofen hineinbücken, ja zuweilen sogar hinein- 
kriechen muls. Ist dieser so weit abgekühlt, dafs 
man kein Verbrennen der Mafse mehr besorgen 
darf, so wird er einstweilen geschlolsen, aber doch 
wieder mehrere Male des Tages geöffnet und das 
Gut wieder mit Krücken gerührt, bis es denn gleich- 
sam ausgebacken noch die ganze folgende Nacht 
im Ofen nachtrocknet, 
Nunmehr werden die so gedörrten Körner zwi- 
schen den Händen gerieben, durchgesiebt, in Mul- 
den die Spren davon gewehet und mit dem Munde 
abgeblasen. Man hat dann eine feine Grütze von 
pechsehwarzer Farbe, denn das feine Häutchen, 
welches die Saamen unmittelbar umschliefst, ist im 
Ofen verkoblt. Um sie zu enthülsen, bedient mau 
