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monium und Kallssize. Aus dem Kastaniensaft 
schiefsen abgedampft Salpeterkrystalle an. Die 
starken zuckerhaltigen Holzsäfte z. B. von Acer 
saccharınum, Betula alba und nigra gehen leicht 
in Weingährung über, daher man durch Zusatz 
von Bierhefe in verschiedenen Gegenden (am 
Harz, in Littbauen, Polen) auf diese Weise ein 
Getränk (den Birkenwein) daraus bereitet. Nach 
Hermbstädt liefs sich aus einer Mischung von 
306 Gran eingedicktem Saft der Birke mit 75,5 
Gran frischer Bierhefe und ı22 Gran Wasser, 
nachdem sie gegohren hatte, Alkohol überdestilliren. 
Der Holzsaft des Weins ist nach Senebier 
(Physiol. veget. T. 2. p. 273.) im Anfange des 
Aufsteigens geschmacklos, sein Dunst reizt jedoch 
die Augen. Er scheint durchsichtig, aber be- 
kömmt nach der Filtration eine schillernde Farbe, 
Gielst man ihn gleich nach dem Ausflielsen in 
eine Flasche und schüttelt ihn mit Kalkwasser, so 
bildet sich ein weilser flockiger Niederschlag, 
welcher sich nach einigen Stunden in einigen zu- 
gesetzten Tropfen Salpetersäure unter Entwicke- 
lung von Kohlensäure gänzlich wieder auflöst. 
Pottasche bewirkt ähnliche Präcipitate von gel- 
ber Farbe. Auch salzsaure Baryderde zeigt die 
Kohlensäure an, NHleesäure schlägt etwas Kalk- 
erde nieder, 
Während des Aufsteigens erleidet indessen 
der Holzsaft schon einige Veränderungen in dem 
Verhältnifs der Menge flüfsiger und fester Theile. 
