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Senebier (Phys. veg. =. p.244.) bemerkte schon, 
dals zu Anfang der I'hränenzeit vom Safte der 
\Weinrebe ı28 Unzen nach dem Einkochen nur 
5— 6 Gran trockenen Rückstand geben, welcher 
gröfstentheils aus Gummi, Schleim und Zucker be- 
steht und fast gänzlich in Wasser auflöslich ist, 
während der Weingeist nur % Gran extrahirt und 
der Nückstand aus weinsteinsaurem Kalk besteht. 
Dagegen lieferten 136 Unzen WVeinsaft, kurz 
vor dem Aufbören des 'IThränens gesammelt, nach 
dem Eindicken 93 Gran trockenen Rückstand, wo- 
von sich 51) Gran in Wasser und 34 Gran harziger 
Theile in Weingeist lösten. Auch Duhamel be. 
merkte schon, dafs gegen das Ende der I'hränen- 
zeit der Saft einen Grasgeschmack (goüt d’herbe) 
bekomme (l. c. I. p. 90.), was auch Gaaltier 
an dem in Canada im Mai ausflielsenden Abornsaft 
bemerkt (Trait€ des arbres et des arbustes Art. 
Acer.). Knight (Philos. Trans. 1805. on te 
state in which the sap of trees is disposited du- 
ring Winter) beobachtete, dafs der nahe am Bo. 
den abgezapfie Safı der Birke und des Abornbaums 
beinahe geschmacklos war; in einiger Höhe wurde 
er merklich süfs, und die Süfsigkeit nahm mit der 
Entfernung vom Boden zu. Eben so fand sich 
von der Wurzel gegen die Zweige hin eine Zu. 
nahme des spezifischen Gewichts. Der Saft von 
Acer platanoides zeigte nahe am Boden ein spezifi- 
sches Gewicht von 1,004; in einer Höhe von 7 
Fufs 1,008; in einer Höbe von ı2 Fufs ı,0ı2. Bir- 
