290 
Der Verf. erimmert zuyor an die Erfahrung, 
dass man, um aus gewissen Früchten Gallerte zu 
erhalten, dieselben im nicht völlig reifen Zustande 
anwenden müsse, und dass anderseits diese Gallerte 
zerstört werde, weun man die Früchte zu lange 
über dem Feuer lasse, dass man hierdurch den 
Reifungsprozess fortsetze, indem die Gallerte durch 
Einwirkung der Säuren und Unterstützung der 
Wärme in zuckrige Materie übergehe. 
Un die Analogie zwischen dem Reifungspro- 
‚zesse und der Verwandlung des Stärkmehls in Zu- 
cker noch mehr hervorzuheben, nahm der Verf. 
statt der zu diesem Zwecke sonst gebräuchlichen 
Mineralsäuren Weinsteinsäure und zwar 64 Gram- 
men, löste sie in 500 Grammen Wasser und setzte 
sie mit einer Mischung von 500 Gr. Kartoffelstärk- 
mehl und. 2000 Gr. Wasser während 2 Stunden 
einer Temperatur von 125° aus. Die erhaltene 
Flüssigkeit wurde nun in 2 Theile getheilt, und 
die Säure der einen durch kohlensauren Kalk ent- 
fern. Nach dem Filtriren und Abrauchen zur 
Trockne erhielt man eine Masse, welche in allen 
Theilen dem Gummi ähnlich war. *) Der andere 
Theil der Flüssigkeit ward nochmals 2 Stunden 
*) In neurrer Zeit ist die Eigenschaft dieses Stoffes na” 
ber ermittelt, und ihm wegen einer Eigenthümliehkeit 
seiner Lösung der Name Dextrin gegebeu worden; es ist 
der Iuhalt der einzelnen Stärkmehlkügelchen,, deren 
Hüllen durch Einwirkung der Säuren in erhöhter Tem- 
peratur zerreissen. M, 
