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Gummi, welches der Verf. normales Gummi nemnt, 
erwärmt und binreichender Zucker erzeugt, um 
den Saft in Gährung zu bringen. Bei dieser Ge- 
legenheit empfiehlt er sein normales Gummi als Zu- 
satz zu dem Weingeist in solchen Jahren, wo die 
Temperatur zu niedrig war, um die Einwirkung 
der Säuren auf die Gallerte der Traube zu begün- 
stigen oder überkaupt in Gegenden, wo der 
Traubensaft in der Regel eine zu grosse Menge 
Weinstein enthält. Die Versuche zur Unterstü- 
tzung dieser Ansicht verdienen die Aufinerksam- 
keit der Weinbauer im hohen Grade und schei- 
nen günstige Resultate zu versprechen. Für die- 
sen Fall theilt der Verf. ein Verfahren mit, um auf 
kostenlosem Wege sein normales Gummi zu berei- 
ten. Es besteht darin, dass man 3 Kilogrammen 
Stärkmehl mit einer Rilogr. conc. Schwefels. von 
66° übergiesst und gelinde bewegt, um die V erkoh- 
kg zu germeiden ; der hierdurch entstandene 
durchsichtige hellgraue Kleister wird in 7 } Kilogt. 
Wasser vertheilt und einer Hitze von 60 Grad aus 
gesetzt. Diese Mischung dann mit Kalk gesättigt, 
Aliriet und abgeraucht gibt die gallert-zuckrige Lö- 
sung, welche durch kürzere oder längere Einwir- 
kung der Schwefelsäure nach den Bedürtiissen mehr 
Gummi - oder zuckerhaltig gewonnen werden kant! 
Fassen wir nun die Resultate der verschiede- 
nen Versuche kurz zusammen, so ergibt sich: das 
Reifen der Früchte mit fleischigem Pericarpiunm 
geht durch die wechsekeitige Einwirkung der Stofle 
