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die Urawandlung desselben in Zuckerstoff durch 

 AnvvenduDg von Sauren z. B. der Schwefelsiiure 

 ist ejne wenigstens 20 Jahr lang bekannte Thal- 

 sache, so wie es viellelcbt schoa so lanc€ als die 



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heulige Art der Bierbrauerey bekannt seyo wird, 

 d^ss. Gerste und andere Koroergattungen, wena 

 sic kelinen, einen Zuckerstoff entwickeln, und in 

 diesem Zustande zur Bierfabricaiion verwendet 

 M'erden. 



Diese au{!^llenden Erscheinungen mussten Eua 

 mr wichtigen Frage fiihren, was eige^tlieh i a dent 

 Gerstenkorae die Vervvrandlung des entbaUenea 

 Starkmehls in Zucker bewirke, und wie das Mais 

 cbeofalls wieder auf Starkmehl uod Stapktnehl 

 enthaUende Kiirper einwirke? Dass hier diese Um- 

 vvandlung nicht dorch Sauren geschah, war Iclcht 

 *u erortern, und die laacbsle FoJgerung war, das» 

 sich im Gersteukorne, wenn es keimt, ein Stoff 

 vorfinden oder entwickeln muss, welcher jene 

 chemische Wirkung hervorbriogt. 



Wenn man nach den Berichlen der Eiogangs 

 ervvahnlen Hrn. gekeimte Gerste im zerkleinertea 

 Zustande einige Augenblicke in kaltem VV'asser 

 cingeweicbt, die ausgepresstc Fliissigkeit fiUrirt, 

 «nd die klare Fliissigkeit auf S6° R. erhitit hat, 

 50 geriunt die grdsste Menge der slicksto£fhahigen 

 Subslanz, welche man neuerdings filtrirt. Die fil- 



trirte Fliissigkeit enthalt nun jenen wirksamen Be* 

 atandtheil, aber nicbt rein, und hesonders mit 

 StickstofF vermengt. Giesst man aber so lang Al- 

 cohol in die Fliissigkeit bis keia Niedcrjchlag mehr 



