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machteoVersuch m beweisen. Allcln was hindert 



mich aus dem Obengesagten muthmassiich folgern 

 zu diirfen, dass bey dem Reifwerdeii derFriichle, 

 ein bey dem Keimen des Samenkorns beohachleter 

 analoger chemischer Process vorgeht. Satzmehl ist 

 vorhanden und die Gallerte vielleicht das Dextrin 

 der Chemiker, erzcugt durch die hocbst wahrschein- 

 iich auch io den Fruchten enthallene Diastase, und 

 ist ihr Daseyn einmal chemisch erwiesen , sowird 

 meine Hypothese zur Wahrheit, Es lasst sich auf die- 

 se Weise die eigenthUmliche Saure einiger FrUchte 

 iiberhaupt und der unreifen insbesonders sehr lelcbt 

 erkiaren, daentweder bey ersteren inderSpecieszu- 

 kommeDden individuellen theilweisen oder gaozli- 

 chen Mangel der die Zucker Bildung bediagenden 

 2 Substanzen des Dextrin und der Diastase^ eia- 

 tritt, und bey letztern die Ausbildung entweder 

 cines oder des andern Theils, oder beyderTheile 

 jener a SiofTe entvveder gar nicht oder nur un- 

 VoUkocnnien mbglich ist, oder dass der niedere 

 Stand der Temperatup die Einwirkung der Diastase 

 auf das Dextrin in so fern verhinderle, dass die 

 Zuckerstoff Bildung nicht tnoglich war^ und die 

 FrUchte sauerbleiben mussteo. Bestatiget sich die- 

 ses durch anzustellende Versuche, so durften wir 

 iins nicht mehr so sehr in schlcchten Jahren vor 

 saurem Cyder UDd Weine ftirchten, iodem jenc 

 enlhullten Geheimnisse der Nalur, den Friichten 

 Suj£se,E« geben, die einfachsten Miltel darbieteo, 

 die in derNatur nicht voUendele Reife im aus- 

 gepressten Safte durch Kunst nachtraglich zu vol- 

 linden. 



•) Welche Beschranfcungen dicse Ansicht durch die interes- 

 santen und sehr genauen B^ofaachtungen Fritzsche's iiber 

 das Starkmebl erlitten haben durften, behalten wir eintf 

 apateren Mittheilung bevor. 



Die Redaction* 



