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Der Zucker ist nach den neuesten und: über. 
einstimmenden Analysen der ausgezeichnetsten Che- 
miker sowie der geistreiehen Berechnung von Lie. 
big zu Folge, wie folgt, zusamınengesetzt: 
1) Wasserfreie Bleioxydverbindng C H 0 
nach Berzelius und Liebig. 12% ‚10 
2) Krystallisirter Robrzucker nach 
Gay L., Then, Berz., Liebig 12 22. Br 
3} Traubenzucker aus Trauben, Honig 
und Stärke nach de Saussure. 
und Prout 12 23 14 
4) Derselbe aus der krystallisirten 
Verbindung mit Kochsalz nach 
Brunner 12 24 12 
Bei allen diesen Formeln. finden. wir 12 At 
Kohlenstoff mit 10 — 14 At. Wasser verbunden, 
Bei gewissen allgemeinen Uebereinstimmungen treten 
aber durch diesen Wechsel des blossen Wasserge- 
halts noch mannigfache andere Verschiedenheiten 
auf z. B. die Gährungsfähigkeit. Denn Milchzucker 
ist mit 4) isomer zusammengesetzt, ist nicht güh- 
rungsfübig, geht aber mit verdünnter Schwefelsäure 
gekocht geradezu in krystallisirten Traubenzucker 
3) über und wird dadurch gährungsfühig. Als 
charakteristische Eigenschaft für den Zucker über- 
haupt können wir kaum etwas anderes als 1) den 
süssen Geschmack festhalten, und es ist bekannt, 
wie er theils auch diesen mit andern vegetabilischen 
Substanzen theilt z. B. dem Oelsüss, theils aber 
auch dadurch, dass sich dem süssen ein scharfes, 
