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nach dem Trocknen 55 Gran wog. Die überste- 
hende Flüssigkeit entbielt noch Traubenzucker, 
der von Gummi eingeschlossen und daher durch 
die erste Alkoholextraction nicht aufgelöst gewesen 
war. Die Menge desselben beitrug im trocknen 
Zustande 1 Drachme 55 Gran. Die ganze Masse 
enthielt also 15 Drachmen 5 Gran = 1,5% Procent 
Traubenzucker und 55 Gran Gummi —— 0,009 Proc. 
Dass der Birkensaft keinen Rohrzucker enthält, 
erkennt man auch daran, dass er nach dem Ein- 
kochen nur einen braunen Syrup, aber durchaus 
keinen krystallinischen Zucker Jiefert. 
Da das Eintrocknen des extractartigen Gemenges 
von Gummi und Traubenzucker zuletzt sehr lang- 
sam von Statten geht und selbst im Wasserbade 
die anfangs farblose Flüssigkeit sich sehr bräunt 
und wie verkohlt wird, so habe ich es bei den 
späteren Analysen vorgezogen, die Säfte gar nicht 
bis zur Trockne einzudampfen, sondern bei einem 
gewissen Concentrationsgrade zuerst durch Alkohol 
das Gummi ausgefällt, worauf dann die Zuckerarten 
sich leichter darstellen liessen. j 
‘61 Unzen Birkensaft Ende April bei Berlin 
gesammelt und bis zur gehörigen Consistenz abge- 
dampft gaben durch Ausfällen mit Alkohol 20 Gran 
Gummi == 0,006 Procent und 5 Drachmen 40 Gran 
Traubenzucker, — 1,13 Procent, durch Eindicken 
der übrigen Flüssigkeit. In diesem Fall verhält 
sich Gummi zu Traubenzucker wie 1:17, bei dem 
früher gezapften Saft wie 1:16. Gummi hat also 
