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später abgenommen. - Diess ist noch auffallender 
beim Weinsaft. 
95 Unzen Holzsaft vom Weinstock Anfangs 
April gesammelt entbielten in 65 Gran fester Theile 
kaum eine Spur Traubenzucker, dagegen fast lau- 
ter Gummi —= 0,5 Procent. 
16 Unzen Weinsaft Ende April gesammelt lie- 
ferten dagegen aus 15 Gran == 0,19 Procent festen 
'Tbeilen 0,06 Proc. Gummi und 0,13 Proc. 'Trau- 
benzucker. Der Traubenzucker hatte sich also 
später auf Kosten des Gummi erst gebildet. Der 
Weinsaft schmeckt auch Anfangs gar nicht süss. 
53 Unzen Weissbuchensaft (Carpinus Betulus) 
Ende April bei Berlin gesammelt: gaben nach dem 
Abdamyfen im Wasserbade SO Gran — 0,31 Proc. 
fester Theile, von denen 1 Theil Gummi und 3 
Theile Traubenzucker waren, Der im März ge- 
sammelte Weissbuchensaft zeigte fast nur Gummi 
und kaum eine Spur von Traubenzucker. 
Das Gummi aus sämmtlichen Holzsäften ver- 
hält sich ganz wie Stärkegummi und ist von dem 
arabischen Gummi ganz verschieden. Aus dem 
Gummi wird, wie beim Keimen, zuerst Trauben- 
zucker gebildet, der Traubenzucker wird dann in 
Rohrzucker umgebilde. Man findet daher nicht 
Rohrzucker ohne Traubenzucker in den Holzsäften 
denn auch der Ahornsaft entbält Traubenzucker: 
wohl aber findet man Tranbenzucker ohne Rohr- 
zucker wie bei der Birke. Ebenso findet man nicht 
Zucker obne Gummi in den Holzsäften, wohl aber 
