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verschiedenen Geschmack der Obstfrüchte und deren Werih auf. 
zustellen. 
Die meisten Früchte sind sauer. Die Säure ist grösstentheils 
mehr oder weniger versüsst, und es entsteht der weinsäuerliche 
und süssweinige Geschmack, der von den Meisten dem reinsüssen 
vorgezogen wird. Diese süssweinsäuerlichen Früchte erlangen aber 
ihre höchste Vollkommenheit erst dann, wenn ihnen ein erhabenes 
Gewürz, Aroma, Parfüm, in geböriger Stärke, beigemischt ist; es 
entsteht dann der erhaben aromatische, süssweinige Ge- 
schmack. Zu viel Gewürz verdirbt den guten Geschmack der 
Frucht, auch ist nicht jedes Aroma angenehm, manches sogar wi- 
derlich; so hat die schöne Winterbirne des Wildlings von Hery 
einen auffallenden Hollundergeschmack, welcher den Gaumen nicht 
angenehm reizt. Eine gute Obstfrucht muss nun eine glückliche 
Mischung von Säure und Zucker baben, und nebenbei ein angeneh- 
mes, erbabenes Aroma besitzen. Die Säure darf niemals stark 
vorstechen und durch den Zuckersaft nur etwas mehr erkennbar 
seyn. In den Ländern, wo Bier getrunken wird, liebt man mehr 
saure Kost und schätzt den rothen Stettiner- (Zwiebelapfel) 
und den weissen Taffetapfel ungemein hoch, obwohl beide 
einen ziemlich säuerlichen Geschmack haben, und der erste fast 
gar kein Aroma, der zweite kein erhabenes in sich vereiniget. 
Der Weinländer liebt mehr süsse Früchte, süsse Birnen, süsse Rei- 
netten. Wir wollen nun die Eigentbümlichkeiten der einzelnen 
Obstgattungen durchgehen, es ist aber oft schwer, oft unmöglich, 
den verschiedenen Geschmack mit Worten auszudrücken. Das 
Aroma wird oft so fein, dass es nur mehr eine schwache Anmah- 
nung gibt, manchmal ist dieses gemischt, so dass es dann schwer 
mehr bestimmt werden kann. Der Pomolog ist dann genöthigt, zu 
sagen, die Frucht sey etwas gewürzt, ohne die Art des Gewürzes 
mit Namen zu bezeichnen, 
Von den Aepfeln. 
Der Geschmack der Aepfel ist vou dem der Birnen weit ver- 
schieden. Im Oekonomischen mag der Apfel die Birne übertreflen, 
aber als Tafelobst steht die Birne weit voran. Der Apfel ist sauer 
und erhebt sich nach und nach bis zum Reinsüssen. Saure und 
süsse Früchte sind nicht beliebt. Die guten Aepfel entstehen erst, 
wenn die Säure und der Zucker in gehörigem Maasse verbunden 
sind. Sind nun diese mit einem angenehmen, erhäbenen, nicht zu 
sehr vorstechenden Gewürz versehen, so haben sie ihre höchste 
