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Vollkommenheit erreicht, wenn überdiess das Fleisch fein, zart 
und saftig ist. Bei dieser Fruchtgattung unterscheidet man haupt- 
sächlich nur zweierlei Geschmack, der allgemein als vorzüglich an- 
erkannt ist, nemlich den Kalville- und Reinettengeschmack. 
Der Kalvillegeschmack hat sein Parfüm von den Erd- 
oder Himbeeren, welebes Diel auch balsamisch nennt. Das Fleisch 
dieser Aepfel ist gewöhnlich fein, zart, etwas locker oder mürbe. 
Unter ihnen gibt es sehr vorzügliche Früchte, die sehr hoch ge- 
schätzt werden, sie weichen aber dem köstlichen Geschmacke der 
Reinetten. Man muss sich aber nicht vorstellen, dass alle Kalvil- 
len oder Reinetten diesen Geschmack haben müssen, dieser ist nur 
bemerkbar bei dem grössern 'Theile derselben. Diese Abweichung 
bemerkt man vorzüglich bei jenen Früchten, die sich zu einem 
Uebergange in eine andere Classe neigen. So ist z.B. die weisse 
Winter-Kalville der König der Aepfel und hat ein Ananas- 
Parfüm, welches den Reinetten eigen ist; die Reinette, gestreifte 
Sommerparmäne, hat ein schr zartes, weiches Fleisch, was 
den Reinetten gewöhnlich nicht eigen ist, so dass sie Schmid- 
berger „geflammter Butterapfel“ nennt, indem ihr Fleisch, 
wie bei den Birnen, fast schimelzend ist. 
Der Kalville ist ein schöner, wittelgrosser Apfel, der gegen 
oben sich etwas verjüngt, hat ein grosses, an der Achse zerrisse- 
nes Kernhaus und meistens fünf Rippen. Hat nun ein Apfel diese 
Gestalt, so ist er kalvilleförmig, hat er dessen Fleisch und Aroma, 
so schmeckt er kalvilleartig. Der rothe Sommer-Kalville, 
der grosse Sommer - Himbeerapfel, die rothe Herbst- 
Kalville, Hosinger’s Himbeerapfel, sind schön kalvilleför- 
mig und im Geschmack kalvilleartig, Der Kalville ist ein schöner 
Apfel und übertrifft an mannichfaltigem Farbenspiel, das überdiess 
am Baume mit schönem, blauem Duft überlaufen ist, fast alle an- 
deren Aepfel. 
Die Gestalt der Beineiten ist unter den Aepfeln die schönste, 
meistens plattrund und die reguläre Wölbung nach oben und un- 
ten ähnlich, sie haben ausgezeichete Punkte, rostige Abzeichen und 
Warzen, das Fleisch ist etwas fest, bei seinem Zeitigungspunkt 
äusserst fein und zart, und durch jenen gezuckerten, weinigen, er- 
habenen Ananas- Geschmack ausgezeichnet, der nur diesen Aepfeln 
allein eigen ist, und den man Reinetten-Geschmack nennt. 
Diesen findet man bei der Ananas-Reinette, Diel’s Reinette, 
Reinette von Orleans, engl. Wintergoldparmäne und 
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