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vielen andern. Einige dieser Aepfel, die man Peppinge nemt, 
besitzen ein mehr härtliches Fleisch, sie haben aber keinen so gros- 
sen Werth mehr, obwohl ihr Parfüm auch vorzüglich ist. Nebst 
dem Erd- und Himbeeren- und Ananas - Parfüm haben die Aepfel 
noch mehr verschiedenartiges Gewürz, das aber selten mehr die 
Erhabenheit des genannten hat, Es ist zimmtartig, alantartig, anis- 
- oder fenchelartig, kalmusartig, quittenartig, rosenartig etc., selten 
aber, wie bei den Birnen, bisamartig. Diese Gewürze findet man 
auch bei den Kalvillen und Reinetten, sie sind aber mehr den übri- 
gen Classen eigen. Von einem guten Apfel fordert man eine glück- 
liche Mischung seines Fleisches mit einem feinen erhabenen Aroma. 
Wenn auch der Apfel durch die Mannichfaltigkeit seiner Form, 
Farbe, Parfüm die Birne weit übertrifft, so hat doch sein Fleisch 
nicht jene Köstlichkeit des butterhaft schmelzenden Fleisches der 
Birnen, welche daher von Obstkennern den besten Aepfeln weit 
vorgezogen werden. 
Von den Birnen. 
Die Birne ist süss, erhebt sich bald zur Honigsüsse, bald 
zur Zuckersüsse, und verliert sich in’s Wässerige, Fade und Herbe- 
süsse. Eine Säure bemerkt man bei den Birnen ursprünglich nicht; 
sie werden aber später schmelzend oder teig, erleiden dadurch 
eine geistig-saure Gährung, wodurch sie dann einen etwas süss- 
weinsäuerlichen Geschmack annehmen, wobei aber eine freie Säure, 
wie bei den Aepfeln, nie bemerkt wird. Es ist nicht binlänglich, 
dass die Birne einen rein süssen Geschmack habe, man for- 
dert auch immer ein butterhaft schmelzendes Fleisch, welches sich 
im Munde geräuschlos ganz in Saft auflöst. Früchte, welche sich 
im Munde zwar ebenfalls ganz, aber etwas rauschend auflösen, ge- 
hören schon niebt mehr in den allerersten Rang. 
Die berühmte Birne, Diel’s Butterbirne, hat schon ein et- 
was rauschendes Fleisch, dann folgen jene mit halbschmelzendem 
und abknackendem Fleische, die oft noch gute Früchte geben, und 
endlich die mit brüchigem und schmeerhaftem Fleische, meistens 
Kochbirnen. Bei den Birnen wie bei allen Obstfrüchten fordert 
man ebenfalls ein erhabenes Aroma. Von diesem gibt es bei den 
Birnen ein einziges, welches man als vorzüglich anerkennt, und 
dieses ist bisamartig, moschusartig und muskatellerar- 
tig oder müskirt. Dieses Parfüm darf aber niemals stark vor- 
stechen, wie bei den Muskatellerbirnen, nur eine etwas merk- 
liche Anwahnung ist gewöhnlich hinlänglich, Die graue Herbst- 
