149 
Butterbirne (Isenbart) hat ein äusserst J}iebliches, bisamartiges 
Parfüm. Den Rosengeschmack, wie bei der weissen Herbst- 
Butterbirne, und den Zimmtgeschmack, wie bei Knoop’s 
französischer Zimmtbirne, rechnet man ebenfalls noch zu 
den guten Gewürzen, Die übrigen sind selten mehr erhaben zu 
nennen. Von einer guten Birne fordert man also, dass sie ein ge- 
zuckertes oder süssweiniges, erhaben feingewürztes, 
etwas muskatellerartiges, butterhaft schmelzendes 
Fleisch besitze. Ueberdiess darf eine solche Birne gar nicht, 
oder doch sehr spät teig werden, wie die Isenbart. Früchte, 
welche zwar gewürzt butterhaft schmeizend sind, aber bald in tei- 
gen Zustand übergehen, sind von geringerer Qualität, wie die Fo- 
rellenbirne. Die guten Birnen werden schmelzend, erst spät 
oder gar nicht teig, die schlechtern, als die abknackenden und brü- 
chigen Früchte, werden meistens bald teig. 
Die Pomologen bedienen sich auch manchmal der Ausdrücke : 
Bergamotten-, Muskateller-, Rousselletten-, seltner P o- 
meranzenbirnen- Geschmack. 
Die Bergamotte ist eine rundliche Frucht von einem etwas 
festen, sehr süssen, erhaben fein bisamartigen, butterhaft schmel- 
zenden, auch halbschmelzenden Fleische. Sind grösstentheils sehr 
edle Früchte von einem eigenthümlichen Parfüm und eigenthüm- 
licher Consistenz des Fleisches. 
Die Muskatellerbirnen haben einen stark muskirten Ge- 
ruch und einen stark vorstechenden Muskateller- Geschmack, sind 
daher nicht mehr sehr beliebt. Die Form ist verschieden. 
Die Rousselletten haben eine etwas lüngliche, gegen den 
Stiel spitzige Gestalt, sind von Farbe meistens stark rothbraun und 
haben einen süssen, eigenthümlich feinen, muskatellerartigen Ge- 
schmack. Sind meistens gute Früchte. 
Die Pomeranzenbirnen haben eine rundliche Form, sind 
dunkelgelb, meistens braungelb, riechen und schmecken sehr stark 
bisamartig. Sind nicht vorzüglich und gehören zu den Muska- 
tellerbirnen. 
Parfüm beziehen die Pomologen auf den Geruch und den Ge- 
schmack zugleich, eine parfümirte Frucht riecht und schmeckt aro- 
matisch.h Müskirt gebrauchen die Pomologen mehr für den Ge- 
ruch, muskatellerartig aber für den Geschmack. Durch bisam- 
artig, moschusartig wollen sie meistens einen edlen, erhabe- 
nen Geschmack ausdrücken, durch muskatellerartig aber 
