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einen mehr grellern, unreinen, mit anderm Parfüm gemischten be- 
zeichnen. Es sind aber darüber noch keine wahren Bestimmun- 
gen festgesetzt, und diese Ausdrücke werden als Synonyme ge. 
braucht. Ueberhaupt ist es schwer, den Geschmack einer Obst. 
frucht genau zu bezeichnen. 
Von den Aprikosen. 
Die Aprikose ist süss ohne eine merkliche Säure. Ihre Süs- 
sigkeit ist bisweilen wässerig und fade, aber auch rein zuckerhaft. 
Man fordert von einer guten Aprikose ein ganz schmelzendes, zar- 
tes, saftiges, süsserhabenes, aromatisches Fleisch. Das Gewürz der 
Aprikose ist fast immer bisamartig. Es gibt nur wenige Früchte, 
die diesen Erfordernissen ganz entsprechen, mehrere haben ein 
trockenes, brüchiges, oder mehliges Fleisch,. ohne Aroma, und 
wenn auch das letztere vorhanden ist, so fehlt meistens das zucker- 
süsse oder schmelzende Fleisch. Die Auvergne, die Aprikose 
von Naney, die Ananas-Aprikose gehören zu den besten 
Früchten. 
Von den Kirschen. 
Das Geschlecht der Kirschen theilt sich in süsse und saure 
Früchte. Die Süsskirschen zerfallen wieder in weiche und feste, 
die ersten nennt man Herzkirschen und die andern Knorpel, 
Knack- oder Krämelkirschen, von beiden Kirschensorten 
gibt es Früchte mit fürbendem und weissem Safte. Es haben aber 
weder die festen noch weichen, sie mögen gefärbten oder unge- 
färbten Saft haben, sie mögen schwarz, braun, roth oder weiss 
seyn, in diesen Eigenschaften unter sich einen Vorzug, aber in 
den einzelnen Früchten herrscht eine grosse Verschiedenheit in 
Hinsicht des guten Geschmackes. 
Es frägt sich nun, was muss eine gute Süsskirsche für einen 
Geschmack haben? Dieser muss zuckersüss, pikant, erhaben ge- 
würzt seyn, Ist die Kirsche zucker - oder honigsüss allein, so 
bleibt ihr Geschmack immer matt, wässerig oder fade, es muss 
nebenbei ein erhbabenes oder angenehmes Gewürz damit verbunden 
seyn. Dieses Gewürz ist meistentbeils bei den Kirschen so fein 
und geistig, dass man es selten mit Namen bezeichnen kann, vb- 
wohl dieses im Munde sehr deutlich wahrgenommen wird. Nur 
bei einigen Kirschen bemerkt man einen etwas muskatellerartigen 
Geschmack, als bei der Prager - Muskateller, der rothen 
Maikirsche etc, Wenn auch die Kirsche süsserhaben gewürzt ist, 
