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so bleibt ihr Geschmack immer noch leicht und matt, ihr Saft 
läuft schnell über die Zunge, und es fehlt ihr der angenehme Reiz, 
den die Pomologen pikanten Geschmack nennen, Pikant heisst 
beiläufig reizend, zusammenziehend, scharf, etwas einschneidend. 
Der Kirschen- Pomolog Truchsess nimmt bei der Erklärung 
der Kunstwörter für die Kirschen pikant und erbaben als gleich- 
bedeutend an, bei den Beschreibungen der Früchte aber unter- 
scheidet er richtig beide Worte und sagt öfters, die Kirsche ist 
pikant und erhaben. Erhaben bezieht sich immer auf das Gewürz, 
weil es auch eines gibt, welches nicht angenehm ist; pikant be- 
zeichnet immer nur den anhaltenden, eindringenden, substantiösen 
Geschmack, Eine süsse, pikante Kirsche ist wohl gut, aber ohne 
Aroma ist keine Obstfrucht erhaben. Der Geschmack der Kir- 
schen, wie man sieht, ist eigenthümlich, sie unterscheiden sich 
durch ihren pikanten Stoff von allen andern Obstfrüchten. Bei 
Weitem nicht alle Süsskirschen haben einen pikanten Geschmack, 
vorzüglich hervorstechend findet man ibn bei der späten Maul- 
beerkirsche, er ist aber auch in keiner Frucht so stark, dass 
er unangenehm würde, wie bei der Traubenkirsche, Prunus 
Padus L. . 
Die Sauerkirschen sind, wie schou der Name sagt, sauer, rein- 
sauer, herbesauer, bittersauer; diese Säure ist aber fast immer 
mehr oder weniger mit Zucker gemischt, und sie erhalten gewöhn- 
lich um so viel mehr Werth, als davon beigegeben ist. Diese 
Mischung ist ebenfalls durch ein erhabenes Gewürz sehr oft er- 
böht. Da die Säure uhnehin die Geschmacks - Organe reizt, so 
vertritt diese, was man bei den Süsskirschen pikant nennt. Da 
man nun bei den Sauerkirschen ebenfalls nebst der Säure einen 
pikanten Geschmack bemerkt, so gebrauchen die Pomologen auch 
bei diesen Kirschen diesen Ausdruck, er ist aber stets-härter zu 
erkennen als bei den Süsskirschen. 
Die Sauerkirschen zerfallen in vier Abtheilungen, nämlich in 
Süssweichseln, Weichseln, Glaskirschen, Amarellen, 
Die zwei erstern haben Früchte von brauner und fast schwarzer 
Farbe und mit fürbendem Safte; die letzteren sind von hellrother 
Farbe und mit ungefärbtem Safte. Diese Abtheilungen haben nicht 
gleich gute Früchte, wie jene der Süsskirschen. 
Die Süssweichseln sind der Uebergang von den Süsskir- 
schen zu diesen. Die Säure ist bei vielen Früchten in solcher 
Menge mit Zuckerstoff versetzt, dass man jene kaum mehr wahr- 
