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Döppelte und Dreifache ihres normalen Volumens, Dieses Anf 
gielen tritt schon früb ein, noch ehe das Wasser den Siedpunkt 
erreicht hat. Die Stärkekörner erhalten sich in diesem Zustande 
. Yierauf noch "eiiige Zeit, endlich bersten sie und der dickflüssige 
Amylah -Inkialt entleert sich durch den Riss nach aussen in das 
'umgebende ‘Wasser, Je-länger das Kochen fortgesetzt wird, desto 
vellstindiger geschieht auch die Entleerung des Amylum-Gehaltes 
ans der geborstenen Hülle der Stärkekörner und seine Vertheilung 
im Wasser. "Wird ‘das Kochen fortgesetzt, so bleiben zuletzt nur 
Beste ‘der Hille zurück, die Amylum - Substanz selbst 'aber ist 
vollkommen zertheilt und zum Theil aufgelöst im Wasser. Diese 
Veränderungen , welche die Stärkekörner erleiden, sind auch 
Ursache, dass sich der rohe, wenig gekochte Kleister viel we 
niger zu technischen Zwecken eignet, als der durch fortge- 
setztes Kochen zähe und darchsichtig gewordene. Denn im 
ersten Falle finden sich. in demselben noch zahlreiche Hüllen und 
selbst ganze Stärkekörner vor, das eigentliche Bindungsmittel, die 
in den Hüllen enthaltene Amylam -Substanz, ist noch nicht genug- 
Sam vertheilt im Wasser. Im Verlaufe ging Hr. Dr. Reissek 
za einer verwandten Erscheinung, nämlich zu den Veränderangen 
über, welche die Kartoffel durch das Kochen erleidet. Die merk- 
würdigste Umwandlung, welche hier eintritt, ist die Auflösung der 
Gewebszellen und die Erzeugung neuer gleichgestalteter an der 
Stelle der ulten während des Kochens. (Berichte über d. Mit- 
tbeil. d. Fr. d.Naturw, in Wien I. Bnd.) 
Botanische Societät zu Edinburgh. 
In der Sitzung am 11. Februar stattete Capitain Porilaek 
brieflich einen kurzen Bericht über die Verhandlungen zu Corfu, 
den Gartenban betreffend, ab, Es kamen darin besonders die Ba- 
taten, als Ersatzmittel für die Kartoffeln, in Betracht. Die Pflanze 
ist in.Corfa scheinbar mit Erfolg eingeführt. Capitain Po rilack 
beschreibt. sie als ein vortrefliches Gemüse, das im Geschmack 
das Mittel zwischen Kartoffeln und Pastinaken halte. Die Vorträge 
bestanden in folgenden: “ 
1. Dr. Fleming handelte von der Entlanbang der Bänme. 
Die Bezeichnungen der Botaniker für die Untersebiede dieser Er- 
scheinung seyen seht miangelliaft; er selbst babe daher die Aut 
merksamkeit in Bre wster's. Edinburgh Jouenal'.of Soienee‘ Jen. 
1826, gerichtet, wo er die Blätter hinsiehtlieh ährer Bawer in dePi 
