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“ klare, nicht sahnige (kleisterhaltige) Brühe liefern. Die längere 
Lebensdauer der Gartenmöhre, gegenüber der wilden Pflanze, hängt 
mit diesem herbstlichen Aufstapeln von Stärke in der Wurzel innigst 
zusammen. Kocht man dünne Schnittchen des Rindenmarkes meh- 
rere Standen mit Wasser, so wird dieses nach dem Erkalten durch 
Jodtinetur deutlich blau gefärbt; das Mikroskop weist blaue Fetzen 
nach, welche in einer blau schimmernden Flüssigkeit schwimmen, 
wonach also ein Theil des Jodkleisters wirklich aufgelöst wäre. 
Die ganzen Zellen sind ausgefüllt mit sehr vergrösserten, aufge- 
schwollenen Stärkekörnern, welche wie blaue Säcke, deren Inhalt 
theilweise entleert scheint, sich an einander drängen; dazwischen 
schimmern die Körnchen des rothen Farbstoffes unverändert durch. 
Die Zellen selbst werden dürch das anhaltende Kochen in ihrem 
Zusammenhange so sehr aufgelockert, dass sie bei dem geringsten 
Drucke aus einander weichen, ohne zu zerreissen; die Intercellular- 
substanz wird also verändert oder theilweise aufgelöst. — Durch 
die beiden zuletzt erörterten Punkte erklärt sich übrigens auch die 
Bedeutung der Zubereitung, des Kochens dieser Wurzeln in diäteti- 
scher Betiehung, indem die Stärke in einen leicht assimilirbaren 
Zustand übergeführt wird, die Zellen selbst aber leicht isolirbar und 
dadurch einer möglichst vielseitigen Berührung mit dein Magensafte 
zugänglich gemacht werden, 
Zucker ist in Menge in der Wurzel enthalten und lässt sich 
leicht nach der Trommer schen Methode nachweisen, indem man ein 
Scheibchen in ein Uhrglas mit Kalilösung und Kupfersulphat legi, 
worauf sich bald das rothe Pulver des reducirten Kupferoxyds nie- 
derschlägt. 
Die Gallerte ist reichlich und in allen Theilen vorhanden, und 
man kann sie auf die oben beider wilden Möhre angegebene Weise 
leicht darstellen. Bei der Behandlung mit Salpetersäure wird schou 
bei gewöhnlicher Temperatur allmählig alle Stärke zerstört und auf-, 
gelöst; in jeder Zelle findet sich ein krümelig angefüllter Sack, 
die Gallerthülle?, welcher sich von den Wänden entfernt und mehr 
die Mitte der Zelle eingenommen hat. Man findet diese Erscheinung 
in den Zellen der inneren Rinde sowohl, als in dem inneren, aus 
Holzzellen, Gefässen und Markzellen gebildeten Theile der Wurzel. 
(Es ist vielleicht nicht überflüssig, anzuführen, dass in diesem Falle 
die Gallerte nach dem allmähligen Auftrocknen einen krystallinischen 
Bodensatz, aus rhombischen Tafeln mit pyramidalem Aufbau gebil- 
det, hinterliess ; nach Form und Verhalten gegen Reagentien wahr- 
scheinlich salpetersaures Natron.) -— Die Gallerte bildet in den Zellen 
