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eine zarte, fast nur durch Schattirung und Lichtbrechung zu erken- 
nende Masse, welche vorzugsweise den Wänden anhaftet und mehr. 
oder weniger Stärke und Oeltropfen einschliesst. Durch längeres 
Kochen mit Kalilösung werden die Zellen glashell und sehr zartwan- 
dig, wonach also dieser Stoff ausgezogen zu werden scheint (die 
gewöhnliche Bereitungsweise der Pektinsäure). Der Mangel an schar- 
fen Reactionen macht es schwierig, denselben weiter zu verfolgen. 
— Kochen mit Essigsäure macht die Zellwände aufschwellen , ohne 
die Stärke in deren Innerem zu verändern; ihre Einwirkung auf die 
Gallerte ist für's Auge nicht bemerkbar. Durch das längere Aufbe- 
wahren und Ueberwintern scheint die Gallerte nicht verändert zu 
. werden. , 
_Gerbstoff konnte ich mittelst Eisensulphats nirgends nachweisen. 
Der schön rothe Farbstoff, welcher der gewöhnlichen rothen 
Varietät ihre Farbe verleiht, in der sonst ganz gleich beschaffenen 
weissen dagegen fehlt, ist das bekannte Carotin und besteht aus sehr 
kleinen Körnchen,, welche ohne Regelmässigkeit in grösserer oder 
geringerer Masse in den Zellen vertheilt sind, am meisten in der 
markigen Rinde, am wenigsten in der Bastschichte. Durch längeres 
Behandeln von dünnen Scheibehen mit Aether lässt sich schon bei 
gewöhnlicher Temperatur dieser rothe Farbstoff ausziehen; nur eine 
sehr geringe Quantität pflegt dem Zeilenkern mit äusserster Hart- 
näckigkeit anzuhaften. Nach dem Verdunsten des Aethers bleibt der 
Farbstoff als eine Masse kleiner Krystalle, rhombischer Tafeln von 
rothgelber Farbe, zurück. Durch Terpentinöl wird der Farbstoff 
leicht und vollständig entfernt; Kali, Salpetersänre, Essigsäure sind 
(kalt oder kochend) ohne Einwirkung auf ihn. Er ist die Ursache, 
dass das Oel der gelben Rübe gelb gefärbt erscheint, indem dieses 
Del etwas von ihm aufpimmt. 
Das Oel, bei der weissen Varieiät farblos wie bei der wilden, 
ist besonders in dem Rindenmark enthalten, und zwar im Gegen- 
satz zu der Stärke mehr in dessen äusserer Schichte. Es besteht 
aus Kugeln von stark lichtbrechender Eigenschaft, verschieden an 
Grösse, und kommt theils allein, theils neben Stärke und Gallerte 
in den Zellen, in der wässerigen Feuchtigkeit suspendirt, vor. (Bei 
denjenigen Umbelliferen, welche einen Milchsaft haben, wiederholt 
sich dasselbe Verhältniss; aber nicht nur in den Zellen, sondern in- 
nerhalb grosser geschlossener Räume.) Beim Anstechen oder An- 
schneiden fliesst diese Emulsion in kleinen Tröpfchen heraus und 
es bleibt ein verharzendes Oel von starkem Geruche zurück, nach- 
“dem das Wasser verdunstet ist. 
