msi 
r21 
ist, Dasselbe ist der Fall bei den übrigen Gruppen der Bestandtheile, 
daher es nöthig ist, sie zuerst nach ihren vorzüglichstep Merkmalen 
zu irennen, ehe man jeden einzelnen Bestandtheil bestimmen kann. 
Diess macht aber die Analyse des Weizens sehr complicirt. 
Die Bestangtheile v 
erschiedener Weizensorten gibt die folgende 
Tabelle. 
= 
gel | 83 | 8 s|8| 8 > 
100 Theile gemahlner [#3 | «& |sas3|s&y| «3 |<28 = 853 
Weizen enthalten: [E 5=| £r !£355|8<3| £7 |E;8 18 ss: 
! 2. = 17 338|7 3 2 z.55 m ers 
a BE Bar un Bu Eu an Br u Bu 
Waser . 2.2 .2..J146 | 13,6 14,6 | 15,2 | 13,2 | 13,9 14,4 
Fette ...2..[..Jj 10 1,1 1,3 1,5 12 | 10 1,0 
Stickstoffhaltige, in Was- . 
ser unlösliche Substanzen | 8,3 | 10,5 81 | 12,7 | 10,0 87 16,7 
Stickstoffhaltige, in Was- 
ser lösliche Substanzen 
(Albumin) . . ...124| 20 1,8 | 16 |-1,7 | 19 1,8 
. Stickstofflose, lösliche Sub- 
stanzen (Dextrin) . .}| 92 | 10,5 81 6,3 6,8 7,8 7,2 
Amyluım 22 2.2. .[6%7 | 608 | 66,3 | 61,3 | 67,1 | 667 | 584 
Cellulose . . » 2... 1,8 1,5 _ _ — —_ 1,5 
Salze . 22.2...) —- _ nn 1,9 
1 
el e| 2 “ 
=2| 2|.8|.8_|,8.|.8_|,8% 
100 Theile gemahlner [@ 35, #& | 8 = B3E1835,858|8 25 
eh) 80 > 85 ‚23 . 8 
Weizen enthalten: z 325 3 2315 g> Eu 36: &32 
82 3 = 5 © u F3 
Röl 58 je « 
[We 
Was 2... 132 1185 | 132 [145 1135 | 15,2 | 14,8 
Fette . 2.222...) ae Jay as) nl nı) 18 1-19 
Stickstoffhaltige, in Was- 
ser unlösliche Substanzen | 14,2 | 19,8 | 19,8 | 11,8 | 19,1 89 12,2 
Stickstoffhaltige, in Was- 
ser lösliche Substanzen 
(Albumin) . .. 1,4 1,6 1,7 1,6 1,5 1,8 1,4 
Stickstofflose, lösliche Sub- 
stanzen (Dextrin) . 5,9 6,4 6,8 5,4 6,0 7,3 7,89 
Amylum 2. 22 .2..| 597 |597 |551 |656 |588 | 636 | 579 
Cellulose . . 2.2... _ 14| — _ _ — 1.233 
Salze .2.2..... lvl - I— | 1a) 
