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Der dritte Abschnitt ist dem Wein, resp. der Weinrebe ge- 
widmet. Verf. zieht gegen Vibert zu Feld, der nämlich nur einen 
Typus der Weinrebe annimmt, von welchem Typus durch Klima, 
Boden und andere Ursachen Modificationen, d. i. unsere heutigen 
Ragen gebildet worden seien. Sodann richtet er sich gegen Dus- 
sieux, Chaptal, Bose, die behaupten, dass die in fremde Län- 
der verpflanzten Weinreben bald ihren specifischen Charakter ver- 
lieren. Verf. widerlegt sie dadurch, dass er den Standpunkt beleuch- 
tet, von dem aus sie ihre Aussprüche aufsteliten, da sie nämlich als 
specifische Charaktere die Eigenthümlichkeiten des Geschmacks und 
der Farbe des Weins gelten liessen. Diesen Autoren entgegen stehen 
der Spanier Clemente und Graf Odart. Aus des Ersteren Beob- 
achtungen, unter verschiedenen räumlichen Verhältnissen angestellt 
(Frankreich, Africa, America), entwickelt Verf. den Schluss, dass die 
Natur des Weins sowie die Güte seiner Qualität bestimmt sind durch 
die Natur der Rebe, und dass die durch Boden oder Klima erzweck- 
ten Modificationen nur secundären Werth haben, der allerdings in 
vielen Fällen schätzenswerth ist. Somit stellt sich als zu lösendes 
Problem für den Weinbau heraus: die Anpassung des Bodens zur 
Rebe, jedoch erst möglich nach vorausgegangener Feststellung der 
Species. Als Schlusssatz dieses Abschnitts endlich wird folgender 
Ausspruch, den Verf. aus verschiedenen Versuchen, cultivirte Pflan- 
zen in den ursprünglich wilden Zustand zurück zu versetzen, folgert, 
und deren Resultat war, dass 50 Cultur-Species eben wieder 50 wilde 
Species gaben — aufgestellt: ‚die Charaktere, die einer Species im 
eultivirten, wie im wilden Zustand gemeinschaftlich bleiben, sind die 
wahren Species.Charaktere; die differirenden Charaktere bilden den 
Gewinn oder den Verlust des Züchters,“ 
In derselben Weise werden im vierten Abschnitt dieGemüse 
besprochen. Das gewählte Beispiel ist hier die Daucus Carola, 
welche nach Vilmorin’s Beobachtung, aus. ihrem wilden Zustand 
in die Cultur versetzt, wenn diess in der Mitte des Sommers ge- 
schieht, ihre Wurzel stärker entwickelt, und nach einigen Genera- 
tionen diese endlich zu einer solchen Dicke und Zartheit steigert, 
dass sie sich gut als Varietät den übrigen bis jetzt gebräuchlichen 
eultivirten Arten anreihen würde, von denen sie nur noch im Ge- 
schmack eine Differenz bietet. Vilmorin, von dem von den Autoren 
angenommenen, aber nicht bewiesenen Satz ausgehend, dass die ver-' 
schiedenen cultivirten Handelssorten der Daucus Carota nichts wel- 
ter seien, als Varietäten eines Typus, wird aodaum vom Verf. da- 
hin widerlegt, dass die durch Pflege stärker entwickelte Warsel 
