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und die Bruchkörner zeigen die mannigfaltigsten Formen. — Die 
Stärkekörner sind von Wasser durchdrungen und zwar enthalten sie 
im frischen Zustande 40—50, im luftfrockenen Zustande noch '20 
Procent. Dieser Wassergehalt ist aber ungleichheitlich vertheilt, 
und zwar ist der grösste Wasserreichthum bei solchen Körnern, 
die einen centralen Kern haben, im Centrum, während diejenigen 
mit excentrischem Kern zwei Stellen des Wassermaximums; eine in 
der Mitte, die andere im Kern besitzen. Beim Austrocknen zeigen 
sich Risse, welche immer eine vom Kerne ausgehende radiale Rich- 
tung besitzen und die Schichten rechtwinklig durchbrechen‘, eine 
Erscheinung, die durch das Zusammenwirken mehrerer Umstände 
hervorgebracht wird. — Von grosser Wichtigkeit sind die Auf- 
lösungs- und Quellungserscheinungen der Amylumkörner. Die Auf- 
lösungserscheinungen gehen auf zweierlei Art vor sich, nämlich 
entweder von aussen nach innen oder umgekehrt. Die erstere Art 
erfolgt durch Mittel, welche nur von aussen angreifen und von der 
Oberfläche Substanz wegnehmen, ohne in das Innere einzudringen ; 
dergleichen Mittel sind z. B. Diastase, dann Pilze, wie bei der Kar- 
toffelkrankheit, und Speichelstoff bei einer Temperatur von 30—50°, 
der, wenn er nach Auflösung einer oberflächlichen Lage die Spalten 
und Risse vorher getrockneter Körner erreicht hat, auch in diesel- 
ben eindringt und im Innern des Kornes eine Lösung bewirkt, 
jedoch immer nur an der Fläche der Substanz. Bei der allmähligen 
Auflösung erleidet das Amylumkorn zuweilen sehr verschiedene Ver- 
änderungen, indem die Schichten desselben oft nicht an allen Punk- 
ten gleichmässig angegriffen und aufgelöst werden, wodurch netz- 
förmige u. a. Formen entstehen. Bisweilen bildet sich um das in 
Auflösung begriffene Amylumkorn eine einfache oder mehrfache 
Schichte von Protoplasma. Diese Schichte nimmt die Gestalt eines‘ 
Bläschens an, in dem sich Körner entwickeln, die dann im weiteren 
Verlaufe sich verlängern , spindelförmig werden, ausschwärmen und 
die der Vortragende für Monaden hält, — Die Quellungserscheinun- 
gen werden hervorgerufen durch siedendes Wasser, Rösten, ver- 
dünnte Säuren und Alkalien. Man bemerkt dabei, dass die weichere 
Substanz leichter, die dickere stärker aufquillt; ebenso lässt sich in 
radialer Richtung ein stärkeres Aufquellen als in tangentieller Rich- 
tung bemerken. Hieraus erklären sich namentlich die Richtungen 
der Risse und die mannigfaltigen Umänderangen des Amylamkornes, 
wie die Einfaltungen und Einstülpungen und zuletzt das Platzen des- 
selben. Durch das Rösten werden zunächst die weicheren Schichten 
Selöst und es treten Spalten auf, welche die dichteren Schichten 
