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schälten Getreide sind die Schwankungen grösser, weil der Aschen- 
gebalt wesentlich abhängt von dein Gewichtsverhältniss der Spelze 
zur Frucht. 4) Die verschiedenen Mehlsorten, von einer und der- 
selben Frucht gemahlen, enthalten, je weisser und feiner dieselben 
sind, um so weniger Stickstoff, um se weniger Salze und in diesen 
um so weniger phospborsaure Verbindungen. Die feinsten Mebl- 
sorten haben also als plastisches Nahrungsmittel geriugeren Werth 
wie die sogenannten geringeren Sorten. 5 Die Kleie von Ge- 
treide ohne S;elzen enthält eine sehr grosse Menge von Stickstuff 
und von Salzen. Die Asche derselben besteht grösstentheils a:.s 
phosphorsauren Verbindungen und enthält nur wenig Kieselerde; 
sie unterscheidet sich dadurch wesentlich von der Asche der Spelzen. 
Die Kleie ist als ein höchst werthvolles Nahrungsmittel zu betrachten. 
6) Die Früchte der Leguminosen enthalten mehr Stiekstofl uı.d meist 
mehr Phosphorsäure, als diejenigen der Getreidearten. 7) Das Ver- 
hältniss der Pbosphorsäure zu den Basen ist in den Getreidekörnern 
ein anderes, wie in den Hülsenfrüchten; jene enthalten in der 
Asche zweibasisch-, diese dreibasisch - phusjhorsaure Salze- 8) Die 
Existenz der Kiweissstoffe ist bedingt durch die Gegenwart der phos- 
pborsauren: Verbindungen. Zwischen deu Eiweissstoffen und der 
Phosphorsäure, resp. den phospborsauren Salzen bestehen bestimmte 
Verbältuisse, so zwar, dass mit der Zunahme der Menge der Ei- 
weisskörper eine propertionale Zunalime der Menge der Phospbor- 
säure, resp. der phosphorsauren Salze stattfindet. 94) Dieses Ver- 
hältniss ist für jeden der Biweissstoffe ein anderes: für das lösliche 
Pflänzeneiweiss, für das Legumin, für. den Klebır. Die Früchte 
der Leguminoseu, iu welchen hauptsächlich Legumin mit löslichem 
Eiweiss vorkommt, enthalten auf. dieselbe Menge Phosphorsäure ein 
und einhalb- bis zweimal so viel Stickstoff, als die Getreidekörner. 
deren Albuminate vorzugsweise aus Kleber mit wenig löslichem Ei- 
weiss bestehen. 10) Weun einer dieser Eiweisskörper in Samen der- 
selben Pflanzenart und Varietät in grösserer oder geringerer Menge 
durch einen andern vertreten ist, ‚wie solches Millon für Weizen ge- 
zeigt hat, so wird natürlich das Verhältuiss des Stickstoffes zur Phos- 
phorsäure ein anderes. 11) In den Getreidekörnern scheint das lös- 
liehe Eiweiss vorzugsweise in dem mittleren, stärkmehlreichen Theil 
enthalten. zu sein, während die äusseren Theile des Samens die 
grösste Menge von Kleber und mit diesem die grösste Menge von 
Phosphorsäure enthalten. 12) Aus der Gesammimenge der Asche 
einer Frucht kana man nur sehr bedingt auf ihren Gehalt an Stick- 
stoff schliessen, weil die Asche, neben den Bestandtbeilen, die 
zum Stickstoff, resp. zu den Biweissstoffen in unmittelbarer Bezie- 
hung stehen, auch solche enthält, bei denen diess nicht der Fall 
ist, und weil sich die Basen, wenigstens bis zu einem gewissen 
Grale, vertreten können. 13) Aus dem Schwefelsäuregehalt der 
‚Aschen, bereitet nach den bisher üblichen Methoden, kann kein 
Schluss auf den Schwefelsäuregehalt der organischen Substanz ge- 
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