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Abtheilung A. Specielle Beobachtungen. 
a, Ueber Bierhefe und andere in Bier vorkommende 
pflanzliche Organismen. 
1) Die Bierhefe, Hormiscium Cerevisiae. 
Woraus besteht die Bierhefe? 
Die käufliche Bierbefe (Hormiscium Cerevisiae) besteht ganz und 
ger aus kleinen, länglich-runden Zellen, ven denen jede an belie- 
bigen Punkten ihrer Oberfläche durch Sprossung neue, ihr gleiche 
Zeilen erzeugen kann, die sich im losen Zusammenhange mit der 
Matter, oder von ihr getrennt in derselben Weise vervielfältigen. 
Es ist also jede einzelne Hefenzelle gleichzeitig Vegetations- und 
Reproductionsorgan. 
Die Sprossung der Hefenzellen geht in folgender 
Weise vor sich: 
Die Membran einer Zelle stülpt sich an einer beliebigen Stelle 
aus, Die mit dem gleichen Plasma erfüllte Ausstülpung wächst, bis 
sie fast die Grösse der Zelle erreicht hat, und schnürt sieh unter- 
halb durch eine Membran ab, während sich eine ebensolche über 
dem Plasma der ersten Zelle an der Ausstülpungsstelle bildet. — 
Genauer beleuchtet ist der Hergang der, dass sich in der Ausstül- 
pung sowohl, als in der ursprünglichen Zelle je eine neue Zelle 
bildet, deren Membran aber nach Aussen mit der der Mutterzelle 
eng verschmilzt, und daher nur in dem Ausstülpungskasale 
sichtbar wird. Die beiden neu entstandenen Zellen werden nun, in 
Vebereinstimmung mit dieser Erklärungsweise, durch einen äusserst 
zarten Cylinder zusammengehalten, der nichts Anderes ist, als ein 
Theil der durch die Ausstülpung ausgedehnten Matterzellmem- 
bran. Dieser Cylinder scheint, kurz ehe sich die Zellen trennen, 
der Länge nach ausgezogen und dadurch schmäler (fadenförmig) zu 
werden, Fg. 8-11; beiAnwendung von Jod bleibt er (weil inhalts- 
los) hell, Fg. 2. Oft sitzen mehrere Zellen mit solchen Cylindern . 
(Stielchen) in einer Reihe über einander und sehen dann im Kleinen 
den Sporenketten von Cysiopus candidus ähnlich. 
Die hellen, runden Flecke im Innern der Hefenzellen 
sind Vaeuolen. 
Während die Zellen, welche man aus der über Hefe stehenden 
Würze schöpft, sehr oft und die in gesetzter Hefe, so lange sie 
noch klein sind, stets (Fig. 1a) von einem gleichmässig vertheilten 
Piasma erfüllt werden, entfalten die gtössern in letzterer einen 
meist scharf umgrenzten, ziemlich centralen, hellen, runden, seltner 
