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liche Pilzfäden, indem seine obern Zellen meist bedeutend 
länger waren und mit geradlinigen Enden zusammenhingen, 
Fg. 18—22. Ob die Fäden als Modification von Hormiscium Cere- 
visiae anzusehen seien, muss ich dahin gestelit lassen. 
b, Ueber Pilzbildungen in Flüssigkeiten oder 
aufSubstraten, indenenursprünglich keine ver- 
mehrungsfähigen Zellen enthalten waren. 
1) In Würze. 
Kochte ich Malz sehr stark in Wasser und erfüllte mit der 
noch heissen Flüssigkeit, in deralso alle etwa vorhandenen Zellen 
getödtet waren, eine mit Salpetersäure und dann mit kochendem 
Wasser gereinigte Flasche bis zum Ueberlaufen und verpfropfte sie 
ganz fest, so bildete sich in derselben weder Hefe, noch trat 
Kohlensäureentwicklung ein; zugesetzte Hefe dagegen vermehrte sich 
äusserst schnell und in kurzer Zeit warf die nunmehr gebildete 
Kohlensäure den Stöpsel aus der Flasche. 
Neubildung von Hefe ohne Hefenzusatz erfolgt in der 
Würze nur, wenn der atmosphärischen Luft Zutritt zu 
derselben gestattet wird, in diesem Falle bleibt sie aber auch nie 
aus. Es beyinnt dann meist der von unsern Brauern als wilde Gährung 
bezeichnete Process. Die Zellen des dabei mitwirkenden Hormis- 
eium sind Jänglichber nnd zu grössern Bäumchen vereint, 
als die der käuflichen Bierhefe, Wiederum waren Vebergänge 
in mehrzellige Ilyphen nichts Seltenes. Ich habe Fg. 86 
Formen eines Hormiscium aus wildgährender und dann mit Wasser 
verdünnter Würze abgebildet. Eine Quantität durch wilde Gährung 
gewonnener Hefe in kalte aber frische Würze gebracht, rief ia 
dieser Bildung von CO, hervor, während sie sich selbst zu vermeh- 
ren schien. 
In meinen später zu erwähnenden Aussaaten von Pilzsporen in 
Würze bildete sich natürlich auch stets Hefe, die oft derartig 
wucherte, dass sie dem Fortgange meiner Untersuchungen binderlich _ 
wurde. Auf Würze, die ich in einem Giase, obne Hefe zuzusetzen, 
an der Luft stehen liess, zeigten sich nach einigen Wochen einzelne 
diekere, röthlich-weisse, schleimige Massen, von denen ein zarter, 
weisser Schimmelwald nach allen Seiten hinstrahlend sich er- 
hob. Letzterer bestand aus mehrzelligen Fäden, die gewöhn- 
lich an der Basis schlank und continuirlich waren, Fg. 23 — 28a, 
während ihre obern Zellen einen grösseren Breitendurchmesser 
zeigten, mit convexen Enden und desshalb loser an einander 
