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längere Fäden erzeugt, die meist aus lauter ganz kurzen, dicken 
lose an einander hängenden Zellen bestanden und entweder wie 
Diatomeen-Ketten, oder wie Perlschnuren aussahen, Fg. 37 a u. b. 
Ihrer innern Beschaffenbeit nach unterschieden sie sich nicht von 
den Stielzellen in der Würze, 
Ia einem andern Glase bildete sich nach wenigen Tagen auf 
der Oberfläche eigens von mir bereiteter Würze, in der durch an- 
haltendes Kochen wieder alle Keime zerstört waren, eine 
ziemlich dicke organische Kruste und auf dieser äusserst dichte, 
blaue Rasen des Penicillium glaucum. Ich fand hier alle mir bisher 
in der Würze vorgekommenen Formen wieder. Zuerst ein klein- 
zeiliges Hormiscium, sodann einzelne cylindrische Zeilen oder aus 
2—3 solchen Zellen gebildete Fäden, ganz gleich mit denen, die 
ich aus gewöhnlicher Unterhefe, Fg. 15—16, abgebildet und für eine 
Mittelstufe zwischen Hefenzellgruppen und ächten Pilshyphen erklärt 
habe; ferner längere Fäden, die aber in ihre kettenartig ver- 
bandenen Zellen zerfielen, und über allen diesen Gebilden 
zablreich fruchtende Penicillien-Stengel. 
Anhangsweise führe ich hier noch an, dass ich in den schaf- 
wollartigen Flocken am Rande der Bottige einmal auch eine ganz 
entschiedene, gekeimte Pilzspore antraf. 
2) Auf ausgekochtem Mala. 
Gleich nach meiner ersten Würzebereitung hatte ich auf das 
ausgekochte Malz etwas kaltes Wasser gegossen und es in 
einer Untertasse an der Luft stehen lassen. Nach 3 Tagen war in 
letzterer eine enorme Vibrionen- und Hygrogrocis-Bildung einge- 
treten, *) Am nächsten Tage war die Flüssigkeit auf ihrer ganzen 
Oberfläche in eine schleimige, röthlich-weisse Masse verwandelt. 
Auf letzterer fand ich ein kleines Wäldchen eines Mucor, den ich, 
weil die Bürger dieser Gattung sich nach den bisherigen Diagnosen 
nicht bestimmen lassen, in dieser Arbeit als Mucor 1 be- 
zeichne. 
Ueber Nacht hatte sich dieser Mucor 1, dessen Pflänzchen oft 
gegen 5’ massen, in Form ähnlicher Colonien auf den verschieden- 
sten Punkten des Malzbreies angesiedelt und verbreitete sich von 
nun ab auffallend schnell über das ganze Terrain. — Das Substrat 
*) Ich muss hier nachholen, dess sich Vibrionen überhaupt immer bıl- 
deten, wo ich Wasser zu Würze treten liess, wie auch etels in sauer 
werdendem Biere. 
