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ser befindlichen Pilzsamen durch das Kochen getödtet 
wurden. *) 
6) Verbältnisa der Hefe zur Gährung. 
Ueber das Verhältniss der Hefe zur Gährung lässt sich bisher 
mit Bestimmtheit nar sagen, dass 1) die Zersetzung der gäh- 
rungsfähigen Flüssigkeit erst durch die Vegetation 
der Hefenzellen bewirkt wird; 2) die Schnelligkeit 
des Gährungsprocesses abhängig ist von der Schnel- 
ligkeit der Hefenvermehrung, und dass 3) verschiedene 
Hefenarten oft verschiedene Gährungen hervorrufen. 
Leuchtet aus Nro..1 die grosse Wichtigkeit der Hefe 
im Allgemeinen ein, so wird durch Nro. 2 und 3 wahrscheinlich, 
dass sich aus der einen oder andern durch Aussaaten ver 
schiedener Pilasamen in gährungsfähige Flüssigkei- 
ten gewonnenen Hefenart bedeutende praktische Vor- 
theile werden ziehen lassen. Leider habe ich hierauf bezügliche 
Versuche noch nicht anstellen können, da ich überhaupt genöthigt 
war, meine Beobachtungen, eher als ich wünschte, za schliessen 
und zu veröffentlichen. 
OD Welcher Pilz erzeugt die gewöhnliche unter- 
gährige Bierhefe? 
Von welchem bestimmten Pilze das gewöhnliche Hormiscium 
Cerevisiae abstamme, konnte ich bisher nicht entscheiden. Die 
Hauptschwierigkeit der Beantwortung dieser Frage beruht darauf, 
dass bei der käuflichen Hefe die Fortpflanzung durch 
Sprossung so erblich geworden ist, dass die Zellen nur 
*) Bei Gay-Lussaec’s Beobachtungen, dass nämlich 1) in Traubensaft 
welcher in einer Atmosphäre von H oder CO, ausgepresst Monate laug 
keine Veränderung erlitt, sehr bald Gährung eintrat, wenn einige Blasen 
O damit in Berührung gebracht wurden, und dass 2) Traubensaft, welcher 
mit der Luft nicht in Berührung kam, durch die Polardrähte einer elektri- 
schen Säule in Gährung versetzt wurde, sind wir nicht versichert, dass 
sich Hefe gebildet und nicht blos die Zersetzung in Kohlensäure 
und Alkohol stattgefunden habe. Aber auch wenn Jenes der Fall gewe- 
sen wäre, könnten sie nicht als Beweis für die Entstehung der Hefe 
durch generatio aequivoca angesehen werden, da bei Abhaltung der at- 
mosphärischen Luft die Einwirkung des Sauerstoffs oder der Polardräbte 
sehr wohl dazu nöthig sein kann, den in der gährungsfähigen Flüssigkeit 
schon suspendirten Pilzsporen die erste Anregung zuf 
Sprossung zu geben. 
