m 



198 



aiiB den Fruchtacbalen ausgelesen. Dicse frischen Friichte sSnd herte 

 und iibelschmeckecd und eriangen erst dnrch eine Art Gahrong ihre 

 Milde und Siisse. Diess wissen die Kandioten sehr genau und aus 

 diesem Grande werden die ausgelesenen Kastanien iu tiefe Gruben 

 ecworfen und mebrere Tage darin gelassen, bis dieselben diese Herbe 

 ja Scharfe verloren haben , worauf sie zum Unterschiede Ton den- 

 jcnigen, die man keiner Bolcben Gahrung uuterworfen bat, ,,Kacrava 

 Tov XxKy.cv^^^ Grabenkastanien, genannt werden. Auf Creta werden 

 die Kastanien auch in eingekochtem Weinmoste conservirt und bitden 

 dann eine sebr schmackbafte Speiee. 



5- BeniitzuDg der Aprikosen. 



Eine der scbmackvollsten Friichte, die sich auch in grosser Menge 

 uberall im Oriente findet und desshalb auch sehr woblfeil ist, so dass 

 sich jede Familie und auch der armste Blann damit sattigen kann, 

 ist die Aprikose, Kaissa auf Tiirkisch genannt. In alien Theilen 

 des Urientes bereiten sich die Leute aus denen , die man nicht i 

 frischen Zustande verspeisen kann , Confituren fiir den Winter, und 

 ganz besonders wird auf der Insel Cypern, wo diese Friichte ausser- 

 ordentlich gross gleich Aepfein werden und ausserst siiss und schmack- 

 haft sind, eine eigenthiimliche Coniitur, die man Kaissapytta nennt, 

 daraus verfertigt Diese Kaissapytta wiirde man beim ersten Anhlick fiir 

 ein Stiick grober, braunscbwarzer Leinwand balten konnea, indein 

 sie wie ein Tuch oder ein Stiick braunem Flanells, mit dem sie die 

 grosste Aehnlichkeit hat , aufgerollt ist, Sie wird auf Cypern in fol- 

 gender Weise bereltet: Die noch etvvas unreifen Aprikosen werden 

 durch ein Sieb getrieben und mittelst Zusatz von Honig aus Johan- 

 uisbrod, der ebenfalls nur auf Cypern bereitet wird und eines der 

 Hauptversiissungsmitel besonders fiir die Armen ist, zu einer so fe- 

 sten Masse eingedampft, dass sich dieselbe auf einem Tische aus- 

 walzen lasst und eine Art von Teig bildet, der an der Sonne vollig 

 ausgetrocknet wird, worauf man ihn in der angegebenen Weise zu- 

 sammenwickelt. Solehe aufgevvickelte Kaissopytta wird von jeder 

 Familie bereitet und fiir das ganze Jahr aufbewabrt. Will man sich 

 daraus irgend etwas bereiten, so scbneidet man sich ein Stvick da- 

 ron ab und kocht dasselbe mit Reis zu einem Kais Pilaw oder 

 auch mit Fleisch etc., auch gibt man den Kindern oder Dienstboten 

 als Zuspeise ein Stiick Kaissapytta, das man gleich einem Tucbe vooa 

 Stucke herabschneidet und mit Brod isst. Sehr selteu fiudet man 

 jedoch ausserhalb Cypern diese Kaissapytta kaufiich. 



