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über die Cacao-Pflanze und die daraus bereitete Chocolade, sowie deren 
Bereitungsart gesagt ist, theils sind, und namentlich vom chemischen Ge- 
sichtspunkte, sowie in Betreff der Fabrication eigene Erfahrungen 
mannigfach eingeflochten. Die Einleitung (p. 1—6) vergleicht zu- 
erst den Genuss des Cacao’s mit dem des Thee's, Kaffee’s und der 
Milch, spricht über die Verbreitung desselben im Allgemeinen in 
Europa und Amerika und liefert dann eine Zusammenstellung der 
früheren Ansichten über dessen Zuträglichkeit; zum Schlusse wird 
eine Uebersicht der Litteratur gegeben. Nun wird im folgenden ('a- 
pitel cp. 8—20) die Verbreitung des Cacaobaumes ausführlich be- 
sprochen und dabei auch der künstlichen Verbreitung nach Asien, 
Europa, der Insel Bourbon und den canarischen Inseln kurz Erwähnung 
gethan. In Südamerika wird Guyaguil als der südlichste Punkt der 
Cacaoeultur angegeben, und dann (pag. 16) mit Recht hinzugefügt, 
dass „die Güte nach dem Süden immer mehr abnähme“. Allein 
weiter südlich — selbst südlicher als das beigefügte Kärtchen zeigt 
— nämlich in den östlichen Thälern der Cordilleren bei Cuzco in 
Peru und La Paz, Cochabamba und Chuquisaca in Bolivia wird 
Cacao von ausgezeichneter Güte gezogen, der von den Bewohnern 
Peru’s dem von Guayaquil, selbst dem von Nicaragua hei. weitem vor- 
NFörbgen wird. Im dritten Capitel (p. 21--46) wird die Cultur des 
Cacaobaumes abgehandelt und dabei die Ertragsfähigkeit, ET IIC) auie 
wirklichen Erträge, der Consum und ebenso der Export und Import 
der verschiedenen Länder, letzterer besenders in Europa besprochen. 
Auf Seite 36 werden die verschiedenen Arten des Cacaohaumes ab- 
gehandelt und dabei eine noch neue Art, die Herr Dr. Karsten 
in’den Wäldern des obern Meta in Neu Granada entdeckte, nämlich 
Theobroma glaucum, beschrieben. Sodann wird auch die Erkennung 
der Bohnen der einzelnen Arten im Handel erörtert. Das 4, Capitel 
(pag. 47—-83) ist der Untersuchung der Cacaobohnen gewidmet und 
zwar zuerst der histologischen und dann der chemischen; bei ersterer 
ist vorzüglich die mikroskopische Untersuchung sorgfältig behandelt; 
bei letzterer ist die chemische Untersuchung jedes der verschiedenen 
Bestandtheile besonders dargestellt, und zwar 1) der Cacaobutter 
und ihre Darstellang; 2) der Stärke; 3) der Cellulose, des Wassers 
und der Asche; 4) der Proteinsabstanz; 5) des Pigmentes; 6) des 
Theobromins. Das 5. Capitel befasst die physiologische Wirkung 
des Cacao’s auf den thierischen Körper, und das letzte Capitel (pag. 
104—126) die Chocolade selbst, sowohl deren Geschichte als deren 
Fabrication, und letztere wieder im Vaterlande und in Earopa iu 
den grösseren Fabriken, bei welcher Gelegenbeit auch die verschie- 
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