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sind im lebendigen Organismus dazu bestimmt, Flüssigkeiten 
zurück zu halten, nicht aber solche durchzulassen. Wenn solche 
Häute auch mit den allgemeinen Eigenschaften organischer Mem- 
branen begabt sind, so besitzen sie doch ohne Zweifel die für 
das Experiment wichtigste derselben, die durch die Anziehung 
der organischen Substanz zum Wasser eigenthümlich modifieirte 
Permeabilität, in relativ nur sehr geringem Grade. Aber auch 
davon abgesehen, erklärt sich der Unterschied der Leistungen 
eines der erwähnten Apparate und einer thränenden Wurzel zur 
Genüge aus dem enormen Ueberwiegen der Ausdehnung den 
Wasser aufnehmenden, wie der Saft aussondernden Flächen bei 
letzterer. Den früher!) gegebenen Beispielen will ich hier noch 
eines anfügen. Die Oberfläche des Wurzelsystems einer Jungen 
Pflanze von Phaseolus multiflorus beträgt nach mässigster Schätzung 
2600 Quadr. mm.;. die Innenfläche der Gefässe der Wurzel, aus 
denen Saft austritt, mindestens 600 Quadr. mm.; der Raum dieser 
Gefässe höchstens 1000 Cub.. mm. 
So darf ich als Schlusssatz meiner Erörterung aussprechen: 
das Thränen beruht darauf, dass ein Theil der durch Imbibition 
der Zellhäute und durch Endosmose des Zellinhalts aus dem 
Boden genommenen Flüssigkeit durch den Druck, welchen die 
Spannung der Parenchyinzellenwände und die endosmotische 
Ueberfüllung der Zellräume auf das gesammte Gewebe der 
Wurzel üben, in deren Gefässe hinein gepresst wird. 
NB. Die zu diesem Aufsatze gehörigen Tabellen werden mit den nächsten 
Nummern ausgegeben. 
Ueber die Conservirung der Früchte im Oriente. Von Dr. 
Landerer in Athen, 
Das Hauptmittel zum Einmachen, d. i. zur Conservirung der 
frischen Früchte für den Winter ist der eingekochte Weinmost, 
Betmöse genannt. Derselbe wird bis zur Syrupdicke eingekocht 
und um denselben nach der Meinung der Leute süsser zu machen, 
was sich in der That auf chemische Grundsätze gründet, wird 
Asche in ein kleines Beutelchen eingebunden und mitgekoeht. 
Dass durch das in der Asche enthaltene Kali die freien Säuren 
gesättigt werden, ist leicht einzusehen und so wird der Wein- 
most süsser. Dieser ist in Griechenland, besonders in Jahren, 
") Flora 1858, p. 111, 
