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Leider hat Jodiu, wenigstens in fscineu ))i.shcnj^i?u Mittliei- 

 lungen, gar nicht beriicksichtigt, weU-he specielle Sdniinuelt'or- 

 men in einer bestimmten Losung zur Entwicklung koiuition und 

 welches Verhalten cine bestinfmte Schimmelform in den verschie- 

 denen Medien zeigt, Er bestiitigt nur die von vornlierein wahr- 

 scheinlicbe Annahnae, dass in dieser Hinsicht bedeutende Ver- 

 schiedenheiten stattfanden , indem er augibt, dass z. B, Bern- 

 steinsaure in Sauerstoifatmosphare nur sehr schwierig, in ge- 

 wohnlicher Luft sofort Schimmelbildung auftreten lasst, dass in. 

 einer L5sung des gahrungsfahigen Unisetzungsi)roduktes des Kohr- 

 zuckers (Sucre interverti) der „Sens de la manifestation myeo- 

 g^nique'' voUstandig verandert wird, wenn man statt phosphor- 

 sauren Ammoniaks phosphorsaures Kali zuset^t. Im Intejpesse 

 der Physiologie ware es jedeBfalls wiinschenswerth, dass auf die 

 bezeichneten Punkte mebr Riicksicht genommen werde. 



Sehr wichtige Aufschliisse hat auch hier Pasteur in einer 

 Untersuchung liber die Essigsauregahrung geliefert, auf welche 

 er spater ein Verfahren zur Essigbeteitimg im Grosseii giundete. 

 (Pasteur, Etudes sur les mycodermes. Role de ces plantes 

 dans la fermentation acetique. Comptes rendus torn. 54 [1862] 

 p. 265. Und: Suite a une precedente communication Nouveau 

 proced^ industriel de fabrication du vinaigre. Ibid. Tom, 55 



[1862] p. 28, 



Auf verderbendem Wein, Bier u. s. w. treten Haute auf, 

 welche, soweit sie Ref. kennt, aus torulosen oder cylindrischen 

 den Hefepilzen ahnlichen Zellreihen bestehen und vonPerspon 

 und Desmazieres Mycoderma (vini, cerevisiae) genannt wor^ 

 den sind. Ihnen schliesst sich die Essigmutter an, Pasteur 

 nennt sie Mycoderma aceti. 



Cultivirt man Mycoderma aceti auf der Oberflache alkohol- 

 haltiger Flussigkeiten, so wird, wahrend der Vermehrung des My- 

 coderma, der Alkohol in Essigsaure verwandelt. Nimmt man 

 zmu Versuch geschlossene, eine genau bestimmte Luftmenge ent- 

 Imltende Gefasse, so lasst sich nachweiseu, dass der Pilz den 

 iSauerstuff der Luft aufnimmt, und, da die Essigsaure ein Oxy- 

 dationsproduct des Alkohols ist, an den Alkohol abgibt. Macht 

 man den gleichen Versuch mit dem Mycoderma des Weines , so 

 bildet sich keine Essigsaure, absichtlich zugesetzte verschwin^et 

 sogar, wenn gleich die Resultate nicht so constant sind wie in 

 d^n erstgenannten Falle. Lasst man Mycoderma aceti -auf Es- 

 sig vegetiren, so wird die Essigsaure erstort. (Forts, fol^.) 



