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cohol vorsichtig zu, so dass die Schimmelhaut oben blieb. Es 

 trat eine wenn auch niclit lebhafte Essigsaurebildung ein. 



Pasteur fand ferner, dass die Essigmutter, wenn einmal 

 ihre Vegetation in kraftigen Gang gebrachtist, fortwiihrend neue 

 Mengen Alkohol oxydirt ; findet sie keinen Alkohol mehr, so zer- 

 setzt sie die Essigsaure selbst, wie schon bemerkt, in CO » und 



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Wasser, und ist sie einmal von der Essigbildung abgebracht, 

 so kehrt sie nur mit sehr verniinderter Energie dazu zuruck. 



Bei der Essigfabrikation im Grossenjasst sichleicht zeigen, 

 &SS das Mycoderma stets vorhanden und betheiligt ist. Die Ho- 

 belspane und Bindfaden, iiber welche bei der sogenannten Schnell- 

 essigfabrikation die „Essigmischung"' (verdilnnter Alkohol) lauft, 

 mtissen vorher mit Essig durchtrankt werden. Leitet man ver- 

 diinnten Alkohol uber reine Spane und Bindfaden, so lauft er, 

 trotz der grossen Beriihrungsflache mit der Luft, ohne eine Spur 

 Essigsaure zu enthalten ab; sobald man ein wenig Mycoderma 

 auf die genannten Korper gebracht hat, wird Essig gebildet 



Auf diese Thatsachen gestiitzt gibt Pasteur ein Verfahren 

 fiir Essigfabrikation an, welches im Wesentlichen darin besteht, 

 dass man, in passend constniirten Gefassen, Mycoderma aceti 

 in eine Fltissigkeit aussat , die in 100 Volumtheilen Wasser 2 Vol. 

 Alkohol und 1 Vol. Essigsaure, nebst kleinen Mengen Phosphor- 

 saurer Salze enthalt. Ein Gefass von 1 Quadratmeter Oberflache 

 50 — 100 Liter Fltissigkeit haltend, gibt bei diesem Verfahren, 

 auf dessen Einzelheiten hier nicht eingegangen werden kann, 

 5 — 6 Liter Essig per Tag. 



Alle diese Thatsachen zeigen klar, wie die niederen Pilze, 

 welche auf der Oberflache todter organischer Korper leben , die 

 Verwesung dieser bcdingen oder doch in hohem Grade beschleu- 

 nigen miissen. Einfach der Luft ausgesetzt oxydiren sich die 

 organischen Substanzeu meist nur langsam ; durch die Schimmel- 

 pilze dagegen wird ihre Zersejzung theils eingeleitet, indcm 

 diese ihre Nahrung, besonders ihren Kohlenstofl'bedarf, direct 

 aus ihnen beziehen ; theils indcm dieselbeu fortwahrend grosse 

 Mengen Sauerstoff auf die organischen Verbindungen iibertragen, 

 und zwar in einem (zur Zeit wohl niclit naher bestimmbaren) Zu- 

 stande, in welchem er sofort eine Vejbrennung der organischen 

 Substanz bewirkt. 



Nach den Untersuchungen van den Broek's (Ann. der 

 Chemie und Pharm. Bd. CXV, p. 75) ist iibrigens dieser Satz 

 nicht so zu verstehen , als ob Schimmelpilze und andere mikro- 



