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skopische Organismen ganz allgemein nothwendige Erreger der 

 Faulniss sein luiissten. Van den Broek fand, dass Eiweiss, 

 Eigelb, Blut, Urin, Galle keine Veranderung erleiden, wenn ^je 

 eiher bestandigen Waraie von 25** — 30® ausgesetzt, aber vorLuft- 

 zutritt (durch Absperren niittelst zuvor stark erwanntcn Queck- 

 silbeH) sicherge'stellt sind. Reiner Saucratoff, reine atm. Luft 

 be^irken keine Faulniss, sondern nur eine Veranderung des An- 

 seheiis und Aiinehmen einor sauem Reaction bei den genanut^n 

 Sthflfeii. I)i^gegen tritt Faulniss ein, wenn man thierische ^ub- 

 stanzeii zusetzt, die an freier Lufl gestanden oder schon zn fau- 

 \6h mg&kixgeti haben ; urid zwar geschieKt diess unabhang!^ yqn 

 clfer Einwirkiing der atmosi-liarischen Luft, selbst bei voll^tandj- 

 g-eiu Abschluss derselben und ohne dass es moglich gew;?a^ 

 ware , in den faulenden Substanzen lebende Organismen aufzu- 

 firiden, 



Der Verbrenaung organischer KSi^er durcli die auf jhrer 

 Obtjrtoche w^chseiiden Scbimineipilze schliessen sich aie^jwie .^^s 

 scHeint meisten Gahrungsprocesse orgaiiiscber Stoifje, Jjiei 

 ^efcbch andere Unisetziingen als eine einfache Oxydation erfol- 



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geb, iiisofern an, als slie gleichfails durch den Vegetatiojas- 

 process niMerer Organismen, zumal Pike, err eg t werdenf 



Ziihachst die Alkoholgahrung zuckerhaltiger EJiissigkei- 



ten. Man weiss langst , dass dieser Gahrungsvorgang durch jdji^ 

 9efe ^1%gt wird, den Botanikern ist es langst bekajint, ^^a^ 

 die Hefe aus bestimmt gestalteten und gebauten Zeljep be^teht, 

 welche ini wesentlicben die Eigenschaften von Pilzzellen besitzen, 

 und dass sich diese Zellen wahrend des Gahrungsaktes durcji 

 lebhafte Sprussung vermebren. C agniard de Latour i^nd 

 Schwann haben diese Ersclieinungen zuerst genauer studirt 

 und- den Gahi-ungsprocess als cine Folge der Vegetation dieter 

 lebenden Organismen zu erklaren gesucht. Allein diese ,E^kla- 

 rungsweise kam nicht zu allgemeiner Geltung und Anweadung; 

 die cheniischen Processe bei der Alkoholgahrung, d. h. die an- 



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gebliche Spaltung der gauzen vorhandenen Zuckermenge in j^oh- 



r. -ir^- 



lens^tire und Alkohol einerseits, andrerseits scheinbaran^ogejFj^e 

 von Ubi^tzung und Spaltung organischer wie anbrgariiBC^r Stoffe, 

 bei welchen von vitalen Einflftssen keine Rede sein koiinte, liessen 

 andere Eitertiiigsversuche ehtstehen und niehr oder minder zahl- 

 reiche Anhangei: geWinnen. Es ist hier riicht der Ort, ausfiihr- 

 licher a£uf dieselBeh einzugehen, man vergleiche ihre 2usauunen- 

 ^iMg und Bes^l^ecliuhg bei Tr^ube, Theorie der Ferment- 



