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Asche konimen. Mitscherlich fand bis 7,657o Asche, in wel- 

 (*et Phosphorsaure (39,54-42 Proc.) and Kali (28,a— 39,8 rroc.) 

 vorherrschen. Hieraus ist die fiir die normale Vegetation der 

 Heffezellen nothwendige elementare Zusauimtinsetzuug der Fliis- 

 si^^iten zu entnehmen. Von den Asclienbestandtheilen ist es 

 selbstverstandlicli , dass sie als anorganische Verbindungen auf- 

 getiomlnen warden. Der Stickstoff kann als Ammoniaksalz auf- 

 g^oiiiaeii warden, wie Versuche mit kiinstlich zusammengesetz- 

 teii l^tissi^keiten zeigen. 



Brin^ man in eine kiinstlich bereitete geeignete Zuckerlo- 

 siag, weliihe z. fi. zusammengesetzt ist aus gr. 10 reinen Rohr- 

 zuckers, gr. 0,1 weinsauren Ammoniaks und der Asche von gr. 1 

 Hfefe atrf gr. 100 Wasser, eine steeknadelkopfg^Qsse Portio^n fri- 

 scher gut ausgewaschener Bierhefe (s6% Was^ser enthaltend^, so 

 beginnt Sprossung der Hefezellen; nach 24 — ^^36 Stunden bemcrkt^ 

 man Kohlensaureblaschen , spater triibt sich die Flussigkeit mehr 

 und melir unter steigender Gasentwickelung und allmahlich bil- 

 cfet sftJi' ein Bodensatz aus reiner Hefe. In der ersteu Zeit kann 

 msB die gesaten alten Hefezellen an ihren dicken Wanden und 

 kOmigeil Ihhalt von den massenhaft neugebildeten jungen Zellen 

 Icrcht unterscheiden; allmahlich nehnien letztere die Bescbaffen- 

 heit jener an. Auch die Wagung zeigt eine sehr betrachtliche 

 Zunaime' der Hefemenge. 



" Wjihrend dieser Vorgange verschwindet der Ajnmoniak all- 

 mahlicli'; die Aschenbestandtheile werden aufgelost. Lasst man 

 Ammoniaksalz oder Mineralbestandtheile aus der Losung weg, 

 so vermehrt sich die Hefe nicht, und es tritt keine Gahrung ein, 

 Oder doch hochstens ganz unbedeutende , auf Rechnung des im 

 dftstilBrten Wasser enthaltenen Ammoniaks oder der mit der Hefe 



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eingebrathten Stoffe zu- schreibende Spuren derselbcii. Diese 

 Thatsachen zeigen deutlichst^- dass bei der Gahrung lebhaftcs 

 Wachsthum und Ernahrung der Hefe stattfindet, fiir welche^ die 

 stiidkstoffhaltige Substanz , die MineralstofFe und der Zuckcr das 

 Material Uefern miissen, und dass andererseits ohne Wachsthum 

 der Hefe auch die Gahrung niclit eintritt. Weit rasclicr und 

 energischer crfolgt allerdings die Gahrung, wemi njan die stick- 

 • stoffhaltige Substanz in Form der in den Fruchtsaften, in dem 

 wasserigen Auszug von Bierhefe selbst, im Blutserum und dem 

 Serum des Muskelfleisches enthaltenen loslichen eiweissartigen 

 Korper der Zuekerlosung zusetzt. Hiihnereiweiss dagegen fand 



Pasteur wirkungslos; wenn Thenard und Colin fauden, dass 



