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auf Zusatz dieser Substanz cine der Luft ausges^etzte Zuckerr 

 losung nach drei bis vier Wochen zu gahren anfangt und Hefe- 

 bildung zeigt, so ist letztere sicherlich durch eine vorheriga Zer- 

 setzung des Albumins ermoglicht worden. Auch das Blutserum 

 fand Pasteur noch wirksam, nacMem das in demselben ent- 

 haltene Albumin zur Gerinnung gebracht und entfernt worden 

 war. Was alsdann noch der wirksame stickstoffhalti 

 theil gewesen sein mag, will Ref. nicht entscheiden. 



Mit den Versuchen, welehe durch einfeche Beobachtung und 

 Wagung zur Evidenz bringen, dass eine geeignete Zuekerlosung 

 unter lebhafter Neubildung von Hefezellen gahrt und dass die Gah- 

 rung eine Folge dieser Vegetation ist, stimmt die altere Ansicht 

 liberein, dass auch bei Operationen in grosserem Maas&tab, die 

 Hefezellen gahrungserregend wirken und sich gleichzeitig ver- 

 niehren, wenn die gahrende Fliissigkeit sttckstoffhartige und mi- 

 neralische Bestandtheile enthalt, wie es bei Bierwurzen, Most 

 u. s. w. der Fall ist. Dagegen scheint damit im Widerspruch zu 

 stehen, dass nach alteren Angaben dieHefe sich vermindere und 

 doch Gahrung erregen soil, wenn sie in chemisch reine Zueker- 

 losung gebracht worden ist. Hiergegen zeigt nun Pasteur, 

 erstlich, dass die gewohnliche, nicht ausgewaschene Hefe stets 

 eine Quantitat eiweissartiger und mineralischer Bestandtheile in 

 loslicher Form enthalt, und dass diese nattirlich dem Wasser 

 Oder der zuckerhaltigen Fliissigkeit beigemengt werden miissen, 

 sobald man diesen mehr als eine Spur nicht ausgewaschener Hefe^ 

 zusetzt. Ferner beobachtet man, wenn solche Fliissigkeiten gah- 

 ren, in der That reichlichc neuc Sprossungen von Hefezellen, 

 und endlich ist es unrichtig, dass bei einer solchen Gahrung die 

 Masse der mit der Hefe eingebrachten organischen Substanz ver- 

 mindert wird. Bringt man die nach der Gahrung vorhandene- 

 in dem Hefeabsatz unloslich fixirte organische Substanz sowohl 

 wie die in Losung befindlichen eiweissartigen u. s. w. Stoffe,, 

 welehe nur aus der Hefe stammcn konnen, in Rechnung, so fin- 

 det man auch bei Anwendung reiner Zuekerlosung eine entsohiQ- 

 dene Vermehrung der Hefebestandtheile durch die Gahrung. . . 



Beispielsweise nennen wir aus den von Pasteur mttge- 

 theilten Experimenten folgende: gr. 100 reiner Rohrzuc|;eyr , mit 

 gr. 20 Hefe, die gr. 4,626 Trockensubstanz enthieltt^ zur Gah- 

 rung gebracht, gaben nach Ablauf der Gahrung; Hefeabsatz 

 gr. 3,230, losliche veg. Substanzen gr. 2,320 (beides Trockensub- 

 stanz), zusammen gr. 5^550 Ferner; Rohrzucker gr. 100, mit 



