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gr, 6,254 (= gr. 1,198 Trockensubstanz) gaben nach volleiideter 



Gahrtog ein Residuum von gr. 2,331 Trockensubstanz, wovon 



gr. 1,700 auf die abgesetzte Hefe selbst, gr. 0,631 nuf die los- 



liche organische Substanz kommen. In deiu ersteu Falle wurde 



also die mit der Hefe eingebrachte trockene veg. Substanz um 



gr. 0,934, im zweiten Falle uin gr. 1,133 vermehrt. Entspre- 



chende Vermehrung der organischen, mit der Hefe eingebrach- 



ten Substanz (bis 1,2 und 1,5 Procent der angewendeten Zucker- 



menge) hat in alien Fallen statt. Dagegen fand Pasteur, dass die 



Quantitat der nach voUendeter Gahrung unloslich niedergefallenen 



Hefe immer, wie in dem ersten der genannten Versuche geringer als 



die hinzugefligte Gewichtsmenge ist, wenn man so viel feuchte 



(teigige) Hefe zugesetzt hat, dass diese 15 bis 20 Gewichtspro- 



cente des Zuckers betragt Hat man dagegen hochstens 10 Ge- 



wichtsprocente frischer Hefe zugesetzt, wie in dem zweiten der 



erWahnten Versuche, so erhalt man am Ende der Gahrung eine 



grosaere Quantitat unlosliche Hefe, als urspriinglich angewendet 



worden war. Das erstere war der Fall bei den Thenard'schen 



Versuchen, aus welchen eine Verminderung der Hefesubstanz in 



reiner Zuckerlosung gefolgert worden war. Ganz entsprechende 



Resultate erhalt man, wenn man anstatt grosserer Mengen ge- 



wohnlicher Hefe einer Zuckerlosung die loslichen Hefebestand- 



theile und dann eine kaum wagbare Spur lebender frischer Hefe- 



zellen zusetzt. Nach voUendeter Gahrung finden sich losliche 



und unlosliche Hefebestandtheile zusaramen um ungeiahr ein Ge- 



wichtsprocent des angewendeten Zuckers vermehrt. 



Noch mehr in's Einzelne gehend, zeigt Pasteur ferner, 

 dass wahrend der Gahrung die Gewichtsmenge der in der Hefe 

 enthaltenen Cellulose, des Fetts und der in verdiinnter Schwefel- 

 saure unloslichen eiweissartigen Korper vermehrt werdcn. Wenn 

 man mit Zuckerlosungen operirt, welche den Stickstoft' nur als 

 Ammoniaksalz enthalten, so ist klar, dass die eiweissartigen Be- 

 standtheile nur durch Verbindung des aufgenommenen Aiamoniaks 

 mit den Elementen des Zuckers gebildet werden konncn uud dass 

 zu der Bildung der Cellulose und des Fettes (vorausgesetzt, dass 

 man total fettfreie Losungen anwendet) der Zucker gleichfalls 

 Material liefern muss. Es ist kaum zu bezweifeln, dass der Zu- 

 cker auch dann das Material ftir Cellulose und Fett liofert, wenn 

 eiweissartige geloste Stoffe an Stelle des Ammoniaksalzes vorhan- 

 den sind; in wie weit in diesem Falle der Zucker auch an der 

 Bildung der unloslichen eiweissartigen Hefebestandtheile theil- 

 nimmt, muss dahingestellt bleiben. (Schluss folgt.) 



