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Die neueslen Arbeiten fiber Entstehung und Vegetotion der 

 niederen Pilase, insbesondere Pasteur's Unlersuchungen. 

 MitgetheQt von A. de Bary. 



(Seblass.) 



Pasteur erhielt bei seinen Versuchen die gleichen Resul- 

 tate mit Wein- wie mit Bierhefe, welch letztere er tibrigens vor- 

 zugsweise anwendete. Ober- und Unterhefe erkennt er , wohl mit 

 den Botanikern in Uebereinstimmiing, nicht als scharf unter- 

 schiedene Formen an und seine, ubrigens treuen, Beschreibun- 

 gen der Entwicklungsverhaltnisse der Hefezellen enthalten nichts, 

 was wir als den Lesern d. Bl. unbekannt betrachten diirften. 



Gestiltzt auf eine bei dem unten zu besprechenden Butter- 

 saureferment gefundene Erscheinung hat Pasteur in einer spa- 

 teren Arbeit (Experiences et vues nouvelles surles fermentations, 

 Comptes rendus Tom- 52, p. 1260) das Verhalten der Hefe zum 

 Sauerstoflf naher ins Auge gefasst und darauf eine Erklarung 

 ihrer gahrungserregenden Kraft zu grunden gesucht. Wird Hefe 

 in eine gahrungsfahige eiweisshaltige Zuckerlosung gebracht, 

 welche in einem flachen Gefasse dem Sauerstoff der Luft eine 

 grosse Beruhrungsflache darbietet, so absorbirt sie viel Sauer- 

 stoff aus der Luft, verraehrt sich auffallend stark, erregt dage- 

 gen nur sehwache Gahrung. Bringt man dagegen Hefe in die 

 namliche Zuckerlosung, nachdem man aus dieser die Luft durch 

 Kocben eiitfcrnt und den Zutritt des atmospharischen Sauerstoffs 

 durch Quecksilbcr abgesperrt liat, so vermchren sich die Hefe- 

 zellen vielleicht hundertmal weniger als in dem anderon Falle, 

 iiben aber eine sehr intensive Fermentwirkung; ein Gewichtstheil 

 Hefe zersetzt 60 — 100 Zucker, wahrend er bei frciem Luftzutritt 

 6 — 8 Theile zersetzt, ja vielleicht, wie Pasteur meint, fur Al- 

 koholgahrung ganz unwirksam gemacht werden kann. Pasteur 

 griindet hierauf die Ansicht, dass die Hefezellen uuter alien 

 Umstanden gleich den Schimmelpilzen Sauerstoff zu ihrer Vege- 

 tation bjedtirfen. Finden sie ihn frei , so nehmen sie ihn begie- 

 rig auf unter tippiger Vermehrung, und ohne dabei ihre gah- 

 rungserregende Fahigkeit zu verlieren; wird ihn^n kein freier 

 Sauerstoff geboten , so entziehen sie denselbea seinen Verbin- 

 dungen, specie!! der Zuckerldsung und geben dmxhdiese Sauer- 

 stoffentziehung den Anlass zu weiterer Umsetzung des Zuckers, 



