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Schon Traube (Theoric der Fermentwirkungen p. 71) hat auf 

 die Absorption des Sauemoffs durch frische, lebende Eefezcllen 

 aufmerksam gemacbt, indem er zeigte, dass Indigolosung diirch 

 bie reducirt wird; seine Erklarung ihrer Fermentwirkungen sclieint . 

 allerdings den obenangefiihrten Beobachtungen Pasteurs ge- 

 geniiber verfelilt zu sein. Pasteurs eigene Ansicht verdient 

 jedenfalls als gcistvolle — iibrigcns nocli genauerer Priifung be- 

 durftigeHypotbese grosse Aufmerksamkeit. Mit Pasteur gleich- 

 zeitig ist Van den Broek (Unters. liberGahrung undFaulniss, 

 Annal. der Chemie und Phann. Bd. CXV. [1860] p. 75) zu dem 

 llesultate gelaugt, dass die Gahrung des Traubensaftes aus- 

 ychliesslich durch die Vegetation lebender, von aussen hinzuge- 

 kommener Hefezellen und unabhangig von dem Sauerstoff der 

 atmospharischen Luft erregt wird. (Auch tiber die Etitstehtin^ 

 niederer Organismen und die Urzeugungsfrage kam v. d. Brock 

 auf theilweise verschiedenem experimentellem Wege zu den glei- 

 clien Resultaten wie Pasteur, was wir unserem friiheren Bc- 

 richt iiber diesen Gegenstand hier nachzutragen haben.) 



Wie die Alkoholgiihrung so weiden andere Gahrungsprocesse 

 durch den Ernahrungsprocess niederer Organismen erzeugt. Die 

 Gahrung ist eine Folge der Vegetation dieser ietzteren. Jede 

 Gahrung hat ihr besonderes Ferment, d. h. jede wird durch eine 

 besondere Species von Organismen erregt. Wo zweierlei Gah- 

 rungsprocesse gleichzeilig in einer Fltissigkeit auftreten, wie 

 z. B. haufig Alkohol- unci Milchsauregahrung in einer neutral ge- 

 haltenen Zuckerlosung, da wird d^ess dadurch*" verursacht, dass 

 zweierlei Fermentorganismen nebeneitiander in Thatigkeit sind. 

 Je nachdem die FMssigkeit fiir die Vegetation des einen oder 

 des andern giinstiger beschaffen ist, wird der eine Gahrungspro- 

 cess iiber den andfern die Oberhand gewiunen. 



Pasteur hat die bczeichnete Ansicht bereits fiir mehrerc 

 Gahrungsprocesse bestiinnit nachgewiesen. Wenn die Ferment- 

 organismen, welche er entlcckte, von ihm auch theilvfeise ihrer 

 JJcwcglieltkeit wegen zu den Infusorien gerechnet werden, so 

 stehen sie doch jedenfalls auf einer Organisationsstufe, welche 

 ihre systematische Stellung in Zweifel lassen muss und haben 

 jedenfalls dasselbe botanische Interesse, wie die Bacterien, Zoo- 

 gloea, die sogenannte Palmella prodigiosa, denen sie ihrer Or- 

 ganisation und Entwickelung nach nahe verwandt zu sein scheinen. 

 Milchsauregahrung (L. Pasteur, M6moire sur la fer- 

 mentation appd^e lacti(iue. Annales de Chim. et Phys. 3e S6rie 



