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dem Organismus, der auftritt in Form cylindrischer , durch- 

 schnittlich 0,002 mm. breiter und 0,002—0,02 mm. langer Stab- 

 jchen. Dieselben vermehren sich durch Quertheilung und zeigen 

 lebhafte, vorwartsgleitende Bewegung, Kreisdrehungen, unter un- 

 dulirender Gestaltveranderung oder Geradebleiben ihres Korpers. 

 In eine geeignete Fliissigkeit wie Hefezuckerwasser, oder Zucker- 

 losung mit Zusat^ von Ammoniaksalzen und Phosphaten gesat, 

 vermehren sie sich iebhaft; die Gewichtsi^enge , welche sich bil- 

 det, ist bemerklieh, doch, wie bei alien Fermenten klein im 

 Verhaltniss zu der entstehenden Buttersaure. Sievegetiren ohne 

 Zutritt von freiem Sauerstoff oder atmospharischer Luft; vielmehr 

 werden sie durch solche sofort get5dtei und die Buttersaurebil- 

 dung sistirt, wie ersichtlieh ist, Vi/?enn matt einen Strom Luft 

 Oder Sauerstoff durch die ^rende Flftssigkeit teitet. Leitet 

 man einen Strom Kohlensaure durch, so bleiben sie lebend und 

 die GJlhrung dauert fort. 



Wenn bei einer gewohnlichen Milchsauregahrung Buttersaure 

 auftritt, so hat dies in dem Yorhandensein des Buttersaurefer- 

 ments neben dem Milchsaure bildenden Organismus seinen Grund. 

 Keines Milchsaureferment erzeugt keine Buttersaure und um- 

 gekehrt. 



Bei der gewohnlichen Milchsauregahrung des Zuckers bildet 

 sich ferner oft Gum mi (sogen. Michsauregummi). Auch dieses 

 soil nach Pasteur durch Fermentorganismen, und zwar durch 

 zweierlei erzeugt werden, w^lche wiederum nur das Gummi, 

 aber weder Milch- noch Butters&ore zu bilden fahig sind. Eine 

 genauere Beschreibung dies^ J*ei3nente and ihrer Vegetations* 

 bedingungen ist noch abzuwBpien. 



Die Gahrung der Weins&Qre erfolgt ebenfalls durch die 

 Einwirkung eines Fermentorganismus (Pasteur, M^moire sur 

 la fermentation de Tacide tartrique. Gomptes rendus Tom. 46 

 [1858] p. 615.) Reiner LiSsung weinsauren Ammoniaks wird eine 

 kleine Menge loslicher Phosphate und Eiweisssubstanzen (am be- 

 sten in dem mehrerwahnten Hefeauszug) zugesetzt und die Fliis- 

 sigkeit sehr heiss in einen bis zum Hals damit zu fullenden 

 Kolben gebracht. Dann setzt man ihr ein Paar Cubikcentimeter 

 der truben Flassigkeit einer im Gang befindlichen gewohnlichen 

 Weinsauregiihrung zu. Bei etwa SO® C. und Neutralitat oder 

 schwacher Alkalinitat der Fliissigkeit tritt am nachsten Tage Gasent- 

 wicklung und Gahrung ein; die Weinsaure verschwindet allmah- 

 lich, die Flussigkeit triibt sich und ein*im Verh&ltniss zu der 



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