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surpetme, Bruchkraut. ■ — In sandigen Gegenden bei Roman tmd 

 Bakeu haulig. Wird bei Leistenbnichen als Thee und UmscWag 

 gebraucht. 



Chenopodium rubrum L. Rothe Melde, auch Gansefuss rom." 

 Talpa Gischti , Gansefuss. In Garten und an Zaunen haufig. 

 Wird als Gemuse mit Borsch gekocht. Borsch ist ein gesauertes 

 Wasser, welches in jeder Haushaltung der Rouianen eine grosse 

 RoUe spielt und besonders im Sommer als angenehm sauerliche 

 Zutbat zu Suppen sehr erfrischend wirkt. Wahrend der langen 

 Fasten wird der Borsch fast mit alien frischen und Trockenge- 

 miisen genossen. Man bereitet den Borsch auf folgende Art. In 

 ein reinliches hohes Holzgefass von ungefahr 10 Maass Wasser- 

 gehalt schiitte man 3 Pfund Weizenkleie, schneide dazu eine ah- 

 gekochte Rothriibe in Scheiben und giesse 10 Maass kochendes 

 Wasser darauf. Man lasse dieses Gefass einige Tage an einem 

 warmen Orte stehen bis die Gahrung eingetreten. Von diesem 

 sauerlichen Wasser nehme man so viel als zu einer angenehm 

 sauerlichen Fasten - oder Fleischsuppe nothig ist und bereite die 

 Suppen wie gewohnlich. Zu Gemiisen kann man auch von die- 

 sem Borsch zusetzen, um selben eine angenehme Saure zu ge- 

 ben. Ist das Quantum Borsch verbraucht , so setze man selben 

 wieder wie oben angegeben an, mische aber eine Handvoll von 

 der vergorenen Kleie dazu, wodurch die Gahrung schneller eintritt 



Chenopodiumarten kommen noch vor: Ch, bonus Hett 

 rictis L., viride Smith, urbicum L., rubrum L. (BUtum rubrum 

 Rchb.^, murale L., albmn L., hybridum L., Botrys L., glaucum 

 L. (BUtum glaucum Koch^, vulvaria L.j olidum Bmg.j pdysper- 

 mum L., scoparia L., manthmim (Siiaeda maritima Moq. Tand.y 



Beta vulgaris L. Mangold, rom. Sfekle. — Wirdhaufigan- 

 'gebaut und in Borsch geko cht genossen. Den ausgepressten 

 8aft wendet man gegeu Verhaitung der Reinigung an. 



Salsola prostrata Bmg. S. Kali L., lanata Bmg. Salzkraui 

 rom. Serezika. — Kommt hautig auf salzigem Boden vor. Von 

 diesen drei Arten wird Soda bereitet. 



Atriplex hortense L. Gartenmelde. A. roseum L, rom. Lo" 

 boda. — An Hecken, in Garten und auf Ackerfeld haufig. Wird 

 wie Chenopodium verwendet. Noch kommt vor: A. patidum L., 

 7iitens Rebent. , hastatum L., macronatum Bmg., laciniatum L-i 

 tcUaricum L., littorale L. 



TJlmus campestris L. K rmda Bmg., suberosa Willd., eff^^ 



Willd. Ulme, Ruster. rom. Ulm. — Diese vier Arteukommeo i^ 



