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nigra, Solanum tuberosum,  Nieotiana. rustiea, Tropaeolum 
möjus u. a. 10 Minuten lang in. Wasser. von 70° C. eingetaucht, 
sind bei dem Herausziehen völlig schlaff, wie nasse Lappen und 
zugleich durchscheinend wie erfrorene Blätter. ı 
Die erhöhte Permeabilität macht sich endlich auch hier 
wie bei erfrorenen Pflanzentheilen dadbırch geltend, dass sie sehr 
rasch vertrocknen, indem die getödteten Zellen dem Austritt des 
verdunstenden Wassers keinen Widerstand mehr entgegensetzen. 
Ich schliesse mit der Hinweisung auf eine Folgerung aus den 
vorstehenden Angaben, welche geeignet sein dürfte, einen Irrtium 
zu berichtigen. — Um Farbstoffe und andere Substanzen aus dem 
Pflianzengewebe auszuziehen, wendet man bekanntlich meist ko- 
cbendes Wasser an, da das kalte den erwünschten Dienst nicht 
leistet. Es wird diess zuweilen so dargestellt, als ob das ko- 
chende Wasser nöthig wäre, um vermöge seiner hohen Temperatur 
jene -Stoffe erst zu lösen. Das mag in einzelnen Fällen richtig 
sein; im Allgemeinen aber darf man annehmen, dass die durch 
kochendes Wasser ausziehbaren. Stoffe schon in .Zellsaft gelöst 
sind, das Kochen hat dann den Zweck, die Resistenz des leben- 
den Schlauches und der Zellhaut zu zerstören und ‚so den 'ohne-. 
hin schon gelösten Stoffen freien Austritt aus den Zellen zu 
verschaffen. . 
Die überraschende Aehnlichkeit der durch Erfrieren und der 
durch hohe Temperatur getödteten Zellen dürfte darauf hinweisen, 
dass der Vorgang der Tödtung in beiden Fällen ein ähnlicher 
ist, sich auf dasselbe Prinzip zurückführen lässt. „— Am Ende 
des ersten Absclnittes suchte ich die durch hohe Temperatur 
eintretende Tödtung durch einen molekular-mechanischen .Vor- 
gang wenigstens andeutungsweise zu erklären, indem ich annalın, 
dass die Kräfte, welche die kleinsten Theilchen des Protoplasma’s: 
der Zellhaut u. s. w. in ihrer dem lebenden Zustand entsprechen- 
den Lage zusanımenhalten, durch die Temperatur überwunden 
werden; eine solche Störung der molekularen Anordnung ist nun 
aber auch bei dem Erfrieren denkbar, ja wahrscheinlich. Be- 
kanntlich kann eine Pflanze gefrieren und nach langsamem Auf- 
thauen fortleben, nach raschem Aufthauen aber ist sie getödtet.. 
Man kann sich sehr wohl denken, dass bei langsamer Schmelz- 
ung der erstarrten Säfte, welche das Protoplasma und die Zell- 
haut durchdringen, die molekulare Bewegung eine langsame und 
schwache sei, 80 dass die Moleküle Zeit gewinnen, sich in ihre. 
frühere, dem lebenden Zustand entsprechende Gleiehgewichtslage. 
