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zu sein, einem Lande, das mir ein zweites Vaterland gewor- 
den, und dessen Erinnerung vnauslösehlich in ineinem Herzen 
wohnt, 
Statigart, im April 1858. Heinrich Lämmert, 
Ansıcchten über die Bereit 
Mandiees-Mehl 
Die Bereitung eines gesunden und nahrhaften Brodes aus 
Sondiveamehl ist sicherlich von ausserordentlicker Wichtigkeit für 
-: Land, welches versebwistend weniz Weizen und Roggen baut. 
tl fülelich in Betrehl de» wesentlichsten Ernährungsstoles Tası 
-ipzlich auf die Kiafuhr au> dem Auslande angewiesen I. Es 
ijchit dem Mandivcämiehl beronders derjenige Bes-tindtneil der 
»ueren Mehle, welcher zus Stickstoff und Pha:plorsäure besteht, 
und michi nur worentben Jet kwendig Ist. iin dem Brode seine 
ernährende Ilaupieigenschait zu siehern, senden auch, um den 
Ye aufgchen zu lassen. Aus iesem Grunde wird das Mau- 
iioesmiehl in vielen Lindern noeh nichl dazu verwendet. wirk- 
liches Brod davauz zu bereiten. 
Noch ein anderer Unstand veranlasste die Bäcker, sich init 
Umwandlung: dieses Mehles in Brod nieht ernstlich zu be- 
/as-er. nämlich der Mangel an guten Ilefen,; denn in der Thrt 
il die einzigen, welehe in Bra-ilien eingeführt werden, trockene 
sder gepresste Hefen. 
Doch es scheint nunmehr die Zeit gekoinmen ZU sein, Wo Ca 
Sertattet sein dürlte. diejenigen Troce->e wul Bearbeitungen in 
den Diäckereien einzuführen, welche ertorderlich sind. un au. 
deu Maudiveanichl ein Nahrungsmittel herzustellen. das den: 
Weizenbrode, wie es in Europa veıhreitet ist, in keiner wesent- 
lichen Eigenschaft nachsteht. 
Schon im vergangenen Jahrhundert hat man die Pekuptuns 
aufge-iellt. es lasse sich Brod anch olne Anwendung von ilel: 
bereiten. dadurch. das- man mit dem Teig Substanzen vermischt 
welche geeignet wären. in demselben Kohlensäure zu entwiekeln. 
Dieses Gas, wenn es sich unter dem Kinduss der Wärme  ent- 
wickelt, bildet gerade diejenigen Blasen, gewöhnlich „Augen“ gu- 
want, welche dsın Bröode die leichte Verdaulichkeit verleihen: 
und den Process des Backens gleichmässig durchführen. In neue- 
»ter Zeit wurde die Bereitung von Brod ohne Hefen besonder- 
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