3712 
den Militärbäckereien, wie sie bei den Heeren im Felde beste- 
hen, empfohlen; denn die chemischen Substanzen (Phosphorsäure, 
doppelt kohlensaures Kali, Koclisalz), welche bei diesem Verfah- 
ren zur Verwendung kommen, sind der Verderbniss nicht un- 
terworfen und lassen sich leicht transportiren. 
Eine andere Erwägung ist indessen von noch grösserer Be- 
deutung: es ist unerlässlich nothwendig, der Totalität des Teiges 
diejenigen stickstoffhaltigen Elemente zuzuführen, welche dem 
Mandioca-Mehl entweder gänzlich fehlen, oder in demselben nur 
in verschwindend kleinen Mengen angetroffen werden. In den 
Weizenkörnern haben diese Elemente in den äusseren Schichten 
des Zeligewebes ihren Sitz, unmittelbar unter der Haut der Kör- 
ner. In der bewundernswerthen Oekonomie der Natur haben 
diese Elemente noch ausserdem die besondere Bestimmung, die 
Stärke, welche die inneren Räume der Zellen erfüllt, in Gährung 
zu versetzen und den Zucker zu bereiten, welcher behufs Ernäh- 
rung der jungen Pflanze eine so wesentliche Rolle spielt. Bei 
der „Malzbereitung“ aus Weizen, einem Verfahren, welches eben- 
falls bezweckt, den Zucker in den Körnern hervorzubringen, fällt 
diesem Bestandtheil eine ähnliche Function anhein. 
Es existiren wie gesagt im Mandiocamehl die stickstoffhal- 
tigen Elemente nur in verschwindend kleinen Mengen. Nun ent- 
hält aber die Kleie des europäischen Weizens noch viele dieser 
Elemente in Verbindung mit der Faser oder Zellgewebe-Substanz 
der Rinde der Körner. Es dürfte demnach von Nutzen sein, 
diese Kleie zu mahlen und sie in feinen gleichmässigen Staub 
umzuwandeln, um sie in dieser Gestalt mit dem Mandiocamehl 
zu vermischen und so einen wirklich echten und in seinen Thei- 
len vollständigen Brodteig herzustellen. 
Hieraus ergäbe sich allerdings die Nothwendigkeit, Wei- 
zenkleie in die tropischen Länder einzuführen; doch würde 
Jdiess immer noch bedeutend billiger sein, als wenn man Weizen- 
mehl selbst einführt. Die Farbe und Schmackhaftigkeit des Bro- 
des aus Mandiocamehl würden dureh diesen Zusatz wenig Ab- 
bruch erleiden. 
Mühlen zum Weizenmahlen sind in Brasilien noch selten, so 
viel ich weiss; wenn-indessen jemand geneigt sein sollte, Ver- 
suche anzustellen, so sind ja hiezu für’s Erste die in hinreichen- 
der Menge vorhandenen Mandiocamühlen ausreichend. Ich halte 
es fiir meine Pflicht, dringend zu rathen, dass man sofort mit 
praktischen Versuchen in dieser Richtung vorgehe. 
