37 
welches neben ausserordentlicher Einfachheit eine grosse Genia- 
lität der Erfindung darstellt, und wodurch das Raspeln. Quetschen 
und die Auspressung erspart werden. Dieses Verfahren, welches 
in den Provinzen Maranhäo, Para und Alto Amazonns häufig zur 
Anwendung kommen, ist folgender Gestalt: 
Man setzt die Mandioca-Knollen in Igacabas (zrosse Krüge 
mit sehr weiter Oefinung) der Erweichung durch Wasser aus. 
Die Aufweichung vollzieht sich, während die Icacaben der Sonne 
ausgesetzt sind, in drei bis acht Tagen. Dann säubert man die 
Mandivca von ihrer äusseren Rinde. welche sich leicht ab- 
stösst, wäscht das Produkt und schieht es in den Ofen. nachdem 
man es leicht gepresst und durch ein Sieb abgeseiht hat, um die 
tleischurtige Substanz auszusondern und die feeula von den di- 
ckeu Fasern abzulösen, welche die innere Substanz der Knollen 
durchziehen. 
Das so bereitete Mandioca-Mehl ist von gelblicher Farbe und 
wenig pikantem Geschmack, dabei aber äusserst mahrhaft. Es 
ist unter dem Namen farinha d’agua {Wassermehl) bekannt. 
Dieses Verfahren gewährt den bedeutenden Vortheil, dass 
das Stärkemehl (amido) mit dem Wurzelschrot (feeula) ungetheilt 
und gleichmässig zusammen bleibt. was in homoeener Weise 
schwer zu bewerkstelligen ist. weun man durch das zuerst be- 
schriebene Verfahren beide Hauptbestendtheile zunächst geson- 
dert hat, 
bei Gelegenheit der Mandioenernte pflegt man in Brasilien 
zwei Arten von Kuchen aus Blätterteig zu verfertigen, die man 
mit dem urindinnischen Worte beijü bezeichnete. Der beijü demmssa 
(beijü aus dem Wurzelsehrot) geht beim Backen nieht im mindesten 
auf; während dagegen der beijü de gomma. derjenige nännlich. wel- 
cher die beiden ursprünglichen Beständtheile. Wurzelschrot und 
frisches Stärkenichl in seiner Zusammensetzung vereinigt tar- 
stellt. durch das Backen in ähnlicher Weise au:’schwillt wie das 
Weizenbrod. Doch bemerkt man bei dem Präparat der letzteren 
Art eine grosse Unregelmässigkeit in der Aufblähung der leig- 
masse. ein Unmtand. des bei der Bereitung des Weizenbrudes 
nicht Statt findet. Ollenbar ist. diese Ungleichmä-sigkeit in der 
Aufschwellung dadurch zu erklären. dass bei der Fabrikation des 
beijjü dis Kneten absolut in Weriall kommt und zusleich nicht 
ein Atonı von Hefen zugesetzt wild, 
Man bereitet in Brasilien noch manche andere Arten Kuchen, 
theils aus dem einfachen Wurzelschrot (feeula) der Mandioca, theils 
