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aus diesem mit dem Stärkemehl vermischt, theils aus dem blossen 
Stärkemehl mit Zusatz von Eiern, Zucker und Butter, theils end- 
lich aus dem Stärkemehl und Eiern allein. Diese Präparate 
sind die sogenannten Johanniskuchen, Briochen, Biscuit (päo- 
-de-l6) und Sternzwiebäckchen (biscoitos). Da diese Kuchen nach 
vorhergebender mehr oder weniger vollkommenen Knetung ge- 
backen werden, so durchlaufen sie, selbst ohne Hefen bereitet, 
einen regelmässigen Process der Brodbereitung und unterscheiden 
sich in Bezug auf die Consistenz nieht viel von dem Weizenbrode. 
Auf den Antillen fabrieirt man ein Brod aus Mandiocamehl- 
Substanz mit Waizenmehl vermischt. Ueber dieses Brod, welches 
den indianischen Namen Conaque führt, kann ich leider keine nä- 
here Auskunft geben. Doch darf ich die für uns wenig schmeichel- 
hafte Bemerkung nicht unterdrücken, dass, während man in an- 
dern Ländern ernstlich bestrebt ist, aus der Mandioca ein kräftiges 
und gesundes Brod herzustellen, wir Brasilianer, die wir so un- 
erhörte Anstrengungen machen und so enorme Summen verausgaben, 
um den Strom der Auswanderung in das Bett unseres bandes 
zu leiten, im Wesentlichen noch nicht über unser altes Man- 
dioca-Urmehl hinaus sind, welches dem Gesicht und Geschmack 
des Europäers so sehr widerstcht, der sich von Jugend auf mit 
dem schönen, kräftigen und wohlschmeckenden Waizenbrode ge- 
nährt hat, 
Aus den vorstehenden Mittheilungen dürfte wohl erhellen, 
von welcher ausserordentlichen Tragweite der Gedanke des Herrn 
von Martius ist, der nichts Geringeres anstrebt, als echtes Brod 
aus Mandioca herzustellen. So zweifle ich denn auch nicht, dass Bra- 
silien diesen wahrhaft philanthropischen Vorschlag mit demjenigen 
Enthusiasmus aufnehmen wird, den er in so hohem Grade verdient, 
und dass derselbe mit all der Umsicht und allen den Vorsichts- 
massregeln, welche die Wissenschaft vorschreibt, geprüft und 
hoffentlich zur allgemeinen praktischen Ausführung gebracht wird"). 
Dem gefeierten Manne zu Ehren aber schlagen wir vor, dem 
neuen Produkte den Namen „Martius-Brod‘“ beizulegen. 
Stuttgart den 17 März 1868. 
Dr. M. A. de Macedo, Öber-Präsident & D. 
I) Ich habe neuerdings Hrn. Baron von Liebig 2 Sorten Mandioca-Mebl 
geliefert, mit denen Hr. v. Liebig gütigst Versuche in der oben bezeichneten 
Richtung anstellen will. Ueberaus glücklich würde ich mich schätzen, wenn 
es dem berülimten Chemiker, dem Süd-Amerika für die Erfindung des Fleisch- 
Extracts schon zu so vielem Danke verpflichtet ist, gelänge, einen günstigen 
Erfolg zu erzielen. Macedo, 
