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RegenSburg. Ansgegeben den 3. April. 1991 



InbiUt* C. 0. Harz: Ueber dleVorgange bei der Alcohol- u. Milch- 

 sauregShrung. — M o e n s : Zusammensetzung des aus dem Abfall der China- 

 rinde gewonnenen Quiniums. Schluss. — Gelehrte Gesellschaften. — • Botanische 

 Notizen. — Personalnachrichten. — Botanische Neuigkeiten im Buchhandel. 



Ueber d i e V o r g a n g e 



bei der Alcohol- und Milchsauregahrung 



von Dr. Carl Otto Harz. 



I. Zur Geschichto der Giihrungeu. 



Schon in den iiltesten Zeiten wusste man, dass zuckerhaltige 

 Flttssigkeiten, als Honigwasser, Traubeu- und Obst-Saft unter ge- 

 wissen Bedingungen, durcli unbekannte Ursachen sich trfibeti, ein 

 Gas entwickeln und darauf sicb wieder klaren. Man findet dann 

 den Zucker verschwunden, dafiir aber eine geistige, durch De- 

 stination trennbare beruuschcnde Substanz ') vorhanden. Diese 

 Zersetzung des Zuckers in eicr Gas und die geistige Substanz 

 *nannte.man Gahrung, Selbstenlniisehung oder Fennentation. Eine 

 nach Beendigung derselben sich ain Boden absetzcnde breiartige 

 Substanz, welche in Zuckerlosungen denselben Process wieder 

 hervorrufen Jconute, bezeicbuete man als Hefe oder Ferment, 



1) Die Erfindung der Abscheidung einer gieistigen FltisSigkeit aus dem 

 Weine durch Destination, die man in friiherer Zeit gebrannten Wein, vinum 

 adustum nannte, wprauis spater der Name Branntwein enetanden, ist schon im 

 elften Jahrhunderte, wenn nicht schon fruher den Arabem bekannt gewesen, 

 denn der arabische Arzt Albucasis von Zahara bei Cordova' in Spanieii, der 

 ll22 zu Cordova starb, erwahnt der Destination des Weines znr Abscheidung 

 des Geistes zuerst bestimmt 



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