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Seitdem Gay-Ltt«sac und Pelouze (Aaa. d. Pharmac. 1833. 

 p. 41) auch dieMltehsaurebildung als Gahrungsprocess auffassten, 

 versiand man unter Gahrung alle analogeu Zersetzungen organi- 

 scher Verbincjungen, gleichviel ob sie mit Gasentwickelungen oder 

 Alcoholbildung verbunden waren oder uiebt, und unterschied nach 

 den Producten EssigsSure-, Miicbsaure-, Buttersaure-Gahrungen 

 u. s, w. Nacb diesem Principe wiirde man die gesammte orga- 

 niscbe Lebenstbatigkeit einen complicivten Gahrungsprocess zu 

 nenneu baben, denn in jeder Z«lle des iebeuden Organismus geben 

 ahnliche Procesae vor sieb, wie in der Hier-, Milch-, Essigbefe u. 

 s. w, und nicht wie die Pbysiologeu es bisber darstellten, sind 

 die Zellen blosse diosmotische Apparate. 



Wurden bei der Gabrung ubebiecbende Gase entwickelt, wai3 

 sich namentlich uberall da zeigt, wo Albuminate die Ko-blenhydrate 

 bedeutend an relativer Menge ubcrlreffen, so bezeicbnete — utid 

 bezeicbnet man noch sokhen Gahrungsact als Paulniss, z. B. die' 

 Zersetzung des Fleiscbes. Unter Verwesung und Vermoderung 

 endlich verstebt man die ohne Organismen vor sieb gehei^de Zer- 

 setzung und Oxydation gewobniich feater Koiper, wie Holz, tro- 

 ekener Blatter u. dgL, welche meist bei feucbtem oder balbtro- 

 ckenem Zustande de^sejbeu, eifolgt. Erstere, die Verwesung er- 

 ^^l^t bei LuHzutntt, wobei die organiscTien Bestandtheile gas- 

 formig entweichen und verschwinden; letztere, die Vermoderung 

 findet bei Luftabscbluss statt, es entstanden so z. B. Torf, Braun- 

 und Steinkohle. 



Leuwenhoek, der Entdecker der ilnfubionstbierchen war 

 dererste, welcher uns vom Jahre 1G80 Nachrichten liber die Hefe 

 binterliess; er wusste, dass sie aus ovalen oder kugeligen Korn- 

 cben zusammengesetzt sei; doch hatte er von ibrer organisirten 

 Natur keine Kenntniss. Nach ihm erklarte 1787 Fabroni zu 

 Florenz, die Hefe sei eine mit dem Kleber identiscbe organischc^ 

 Substanz; die Gahrungserscheinung selbst betraehtete er als einen 

 durch blosse Wablverwandtschaft bedingten cbemischen Process; 



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gleichwie ein koblensaures Salz durch eine Saure, so werde auch 

 der Zucker durch diese jkleberartige Materie unter Aufbrausen 

 zerlegt. Eine ahnliche Ansicht hatte Fourcroy (Ann. de Chim., 

 tome 31. 1799), doch glaubte er ausser der kleberartrgefi Sobstanz 

 Fabroni's konnten noch andere Stoffe wie Mebl u. dg-I. den 

 Zucker verzehren. Fourcroy ist es auch, welcher zuerst defii 

 Ausdruck „alcohQliscbe Gabrung" fur den bis dabiu ge- 

 brauchlichen: „geistige Gahrung" einfahrtp. 



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