67 



Zu Anfang unseres Jahrhunderta veroffentlichte der franzo- 

 sische Koch Appert in seinem in mehreren Auiiagen, svuch in 

 deutscher Uebersetzung (Coblenz 1810, Wien 1820) erschienenen 

 Werke: „L'art de conserver les substances animales et veg6tales" 

 (die dritte Auflage erschien zu Pari3 schon 1813) eine praktische 

 Methode, Speisen, welche unter den gewohnJichen Bedingungen 

 bald in Zersetzung ubergehen, langeie Zeit in gutem Zustande 

 zu erhalten,,indem er die von Needham *) und Spallanzani *) 

 gemachten Entdeckungen und Erfahrungen praktisch verw^rthete. 



Gay-Lussac (Ann. de Chiniie Bd. 76, 1810) durchdieAp- 

 p e rt'sche Conservirungsniethode aufinerksam gemacht, constatirte, 

 dass bloss zum Beginne derGahrung, nicht aber zur Fortsetzung 

 derselben Sauers.toif nothig sei und behauptete zugleicb, dass der 

 Kandiszucker bei der Giihrung geradezu in 51,34 Theile Alcohol und 

 48,66 Th, KohlensUure zerfalle, docii bewiesen bald darauf Dumas 

 und BouIIy, dass der Kohrzucker erst durch Aufnabme eines 



Atomes Wasser gahrungsfiihig werde (Ann: de Ghimie et de Phys. 

 Bd. 37. 1828) und Dubrunfaut crkannte 183Q, dass der Kan- 

 diszucker vor der Gahrang in cine nicbt krystallisirbare Zucker- 

 form iibergehe. Per soon belegte 1822 die Hefe, indeni cr sie zu 

 den Pilzen rechnete niit deui Nanioii Miji otkrma (Mycolog. cur. L 96) 



r 



und Desmazieres gab 1827 (Annal. dcs scienc. uat. I. ser. torn. X;) 

 zuerst cine Abbildung derselben ; cr hiclt sie i'iir Infusorien. Kurze 

 Zeit darauf nannte M ey e n (Jaliresbcr. fiir 1837) die Hefe, der unsi- 

 cheren Persoon'schen Bencnnung wcgen nach Schwann's Vor- 

 schlag Saccharomyces und Kiitzing (Erdmann's Journal f, praet. 

 Chemie 1837X1. 390 und KUtzs. Phycologia generalis 1843)8te!lte 

 sie uter dem Namen Cryptococcus fernientuai zu den Algen. 

 Cagniard de Latour besihiiftigte sich besonders niit der 

 Frage iiber die Ursache der Giihrung; er beschrieb zuerst die 

 Vermehrung der Hefe durch Knospung und hielt es ftir wahr- 

 - scheinlicb, dass die Hefekugelchen in Folge ihres Vegetations- 

 prooesses Kohlensaure und Alcohol entwickeln (Ann. de Chim. 

 ct de Phys. s. Ser. B4. 68 und in I'lnstitut, 23. Nov. 1836). Zu 

 derselben Zeit und unabhangig von ihiu beschaftigte sich Schwann 



IJ Needham. An account of some new miscroscopical discoveries. Lon- 

 don 1745 und Observations upon the generation, composition and decompo- 

 sition of animal and vegetable substdnces. London 1749. 



2) Lazaro Spallanaani. Experiences pour servir a I'histoire de la 

 ^ generation des animaux et des plantes. Genfeve 1786, dasselbe Obers. in's 



Deutsche von Michaelis. Leipzig 1786. 



5* 



