84 



Berlin 1856 und in Poggend. AnnaL CIII, 331); nacb ihm Bind 

 Verwesungs- und Faaluissfernaente bestimmte chemische, 

 doeh nicht isolirbare Verbindungen, entstanden aus der Urn- 

 setzung der Proteinstoffe mit Wasser, vielleicht unter Mitwirkung 

 des Sauersto^s^: und auch die in den Organismen (der Hefezellen) 

 entstandenen Fennente sind hochst wahrseheinlich so entstanden. 

 Sie haben im Allgemeinen die Fahigkeit Sauerstoff aufzunehmen 

 und auf andere Korper zu iibertragen, nach dessen Abgabe wieder 

 Sauerstoff aufzunehmen, ihn abermals zu Ubertragen u. s. f. Er 

 bait dem entsprechend die Anwesenheit der Hefe nicht ftir un- 

 bedii^t nothwendig. 



Das Beste und bedeutendste was wir iiber die chemischen 

 Produkte des GShrungsprocesses bis jetzt uberhaupt besitzen 

 Wurde nun durch Pasteur geleistet. Dureh zahlreiche und ge- 

 naue Forschungen bestatigte er theils friiher schon bekanntes oder 

 geahntes, theils fugte er werthvoiles Neue hinzu (Annal. deChim. 

 et de Phys. 1857 — 1860 ebenso in Comptes rendus, Journal de 

 Pharmac. et de Chinuo etc. enthalten). Durch ihn wurde ferner 

 die von Liebig noch neulichst ') und seiner Schule hartnackig 

 bes.trittene Th^tsache, das^ nur die lebende Hefe durch ihren 

 Lebensprocess den Zucker in Alcohol und Kohleusaure zer- 

 )ege,;e&d€iUig entaehieden. Pas sebon von Brendecke )i846, 

 dans von Schubert ■) (Poggend. Annal. Bd* 77), spater von 

 Dipping, Struve und Helmholz zu Gahrnngsversuchen an- 

 gewendete weinsteinsaure Aminoniak ') (wahrend schon 1841 ?Du- 

 jardin I.e. oxalsaures Ammoniak verwendete), leistete Pasteur 

 bei seinen Kulturversuchen sehr gute Dienste und gelang es ihm 

 namentlich die schon langst verbreitete Ansicht einer Abscheidung 

 von Ammoniak seitens der Hefe ganzlich zu beseitigen, wies fer- 

 ner auf unbestreitbare Weise durch Zahlen nach, dass die Zell- 

 wand der Hefe, ebenso wie ihre fette Materie sich aus dem Zucker 

 bilden, dass ausser Zuckerlosung und einem Albuminate, oder 

 statt dessen einem Ammoniaksalze noch bestimmte anOrganische 

 Bestandtheile, besonders Schwefel und Phosphor vorhanden sein 

 mfissen, damit die Hefe normal vegetiren fconne, Ausser der 

 schon seit Schmidt bekannten Bildung der Bernsteinsaure wies 



iebig in d. Augsb. Allgem. Zeitg. 1868, Mai p. 3015. 

 ert, Dipping, Strune und Helmholz glaubten ubrigeos,^ die Hef« 

 5 pot5ser K5rper (vgl, in Liebig undHopp's Jahrb- f.l847 n. 48). 

 sehnng Pavtenr's. bestand aus: Destillirtem Wasser 100, Kandia- 

 sinsaures Ammoniak 0,2—0,5, Hefenasche 0.1^ -.■■ 



^ ^ 



iV'-'i:.' L 



